Tarte Fraise-Menthe
Mai27

Tarte Fraise-Menthe

sms flirt kostenlos ohne anmeldung Publié le Mai 27, 2011 dans Pâtisserie | 4 commentaires

http://weselny-duet.pl/visre/pieor/364

http://flywind.com.br/bakester/6860 La saison des fraises est bien là… hier je suis allée faire un petit tour à la fraisière et ramassé 2,6kg de fraises bien rouges… Que faire avec une telle qantité ? Une île flottante sur un coulis ? De la confiture ? Un macaron ? Une tarte ? Aller…et pourquoi pas une tarte ? Une tarte fraise/menthe… Ma tarte est donc composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande à la fraise, d’un crémeux menthe/citron et de belles fraises… Crémeux menthe/citron 45 g eau 30 g jus de citron 90 g sucre semoule 15 g amidon (maïzena) 180 g oeuf 65 g beurre feuilles de menthe ciselée Chauffer dans une casserole le jus de citron, l’eau et la menthe ciselée Mettre dans un cul de poule, l’amidon, l’œuf et le sucre Verser une partie du jus de citron/menthe dans le cul de poule contenant l’amidon et bien mélanger Remettre ce mélange dans le reste du jus de citron et cuire à la nappe Verser la crème sur le beurre coupé en morceau Donner un coup de bras plongeant pour émulsionner la pâte Remplir le fond de tarte  ...

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Tarte au pamplemousse
Mai20

Tarte au pamplemousse

go Publié le Mai 20, 2011 dans Pâtisserie | 4 commentaires

http://www.idfopoitiers.fr/maskoer/1718

http://battunga.com.au/?giopere=opcion-binarie-da-10-euro&d82=bc Je reviens sur le Thuriès magazine du mois dernier avec les recettes de Hugues Pouget, THE chef pâtissier des boutiques Hugo & Victor à Paris… Sa tarte au pamplemousse est succulente… J’avoue que le plus long n’était pas de la réaliser, mais plutôt de faire de beaux suprêmes de pamplemousse ou si vous préférez d’éplucher les pamplemousses à vif avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de bien retirer les parties blanches de la peau. Eh oui, il fallait bien 5-6 pamplemousses pour bien recouvrir la tarte 😉 Alors si vous chercher la recette, vous pouvez aussi la trouver ici    ...

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Mini Calisson
Mai06

Mini Calisson

click Publié le Mai 6, 2011 dans Pâtisserie | 2 commentaires

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http://metodosalargarpene.es/ebioer/3987 Il y a quelques semaines, quand je suis allée à la boutique Nespresso, j’ai eu l’agréable suprise non pas de rencontrer George, mais de recevoir des petits palets aux amandes dans un package digne de la marque. J’ouvre la boite…et là, Waouuuu. Ils ne se moquent pas de leurs clients…en plus d’être beau, c’est bon ! Je lis la composition, et je découvre que cela ressemble finalement grandement à des calissons… Et voilà…c’est parti pour une séance calissons en petite bouchée…Je sais qu’il y a du melon confit, de l’eau de fleur d’oranger etc..etc…Et si je testais cette recette ? Pour 50 calissons 150 g de melon confit (sans colorant) 50 g de confiture d’abricot 300 g de poudre d’amande fraîchement moulue 200 g de sucre glace 1 c à c d’eau de fleur d’oranger 2 ou 3 gouttes d’extrait d’amande amère (seulement si on aime…je n’en ai pas mis…) Pour le glaçage royal 1 blanc d’oeuf (35 g) battu en neige ferme 150 g de sucre glace Préparation Mixer le plus finement possible le melon confit avec la confiture d’abricot. Si votre mixeur commence à chauffer comme le mien, je vous suggère vivement de finir de hacher au couteau Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace Mixer le tout. Cela doit former une boule… Abaisser à 1 centimètre d’épaisseur la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper les calissons avec un découpoir… (habituellement les calissons ne sont pas ronds, mais les palets aux amandes de Nespresso, oui…) Laisser sécher les calissons 2h minimum Faire la glace royale en battant le blanc en neige et en ajoutant le sucre glace Glacer les calissons Laisser sécher   Finalement, c’est plutôt bon, j’essaierai d’en refaire en mettant ma petite touche...

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