Tarte Framboise/Passion
Sep16

Tarte Framboise/Passion

Et voila…2 jours de repos et me voici replongée dans ma petite cuisine pour des essais culinaires 🙂 Actuellement, je cherche à faire des pâtisseries qui changent de l’ordinaire au niveau présentation. Alors qu’en pensez-vous ? C’est une simple tartelette framboise/passion… Crémeux passion 100g jus de fruit de la passion 30g jaunes d’oeufs 35g oeuf 50g sucre 35g beurre 1g gélatine en poudre gonflée avec 5g d’eau Chauffer le jus de fruits de la passion Blanchir les oeufs avec le sucre Verser le jus sur les oeufs et remettre à cuire le tout pendant 2min Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre. Mixer. Réserver au froid Pour le cercle en Glace Royale 125g sucre glace 25g blancs d’oeufs 5-10g de jus de citron Monter les blancs avec le sucre glace, puis rajouter le citron. Fouetter pour qu’elle soit assez ferme et mousseuse A l’aide d’un chablon, faire la forme désirée Cuire au four à 130°, jusqu’à légère...

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