Tarte Framboise/Passion

Et voila…2 jours de repos et me voici replongée dans ma petite cuisine pour des essais culinaires 🙂

Actuellement, je cherche à faire des pâtisseries qui changent de l’ordinaire au niveau présentation.
Alors qu’en pensez-vous ?
C’est une simple tartelette framboise/passion…

Crémeux passion

100g jus de fruit de la passion
30g jaunes d’oeufs
35g oeuf
50g sucre
35g beurre
1g gélatine en poudre gonflée avec 5g d’eau

  • Chauffer le jus de fruits de la passion
  • Blanchir les oeufs avec le sucre
  • Verser le jus sur les oeufs et remettre à cuire le tout pendant 2min
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre. Mixer.
  • Réserver au froid

Pour le cercle en Glace Royale

125g sucre glace
25g blancs d’oeufs
5-10g de jus de citron

  • Monter les blancs avec le sucre glace, puis rajouter le citron.
  • Fouetter pour qu’elle soit assez ferme et mousseuse
  • A l’aide d’un chablon, faire la forme désirée
  • Cuire au four à 130°, jusqu’à légère coloration


Auteur: Muriele

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5 commentaires

  1. Inspiration Philippe Andrieu ( si je ne me trompe pas ) ?
    C’ est tres raffiné. Sobre et elegant.
    Pour ce qui est presentation, regarde du cote de chez Valrho…. ( pour pas changer ). Tu cherche quelque chose en particulier ? Entremets, dessert assiette ?

  2. Exact pour Philippe Andrieu 🙂 T’es vraiment trop fort !! heehe

  3. j’aime bien l’idée du disque de glace royale!

  4. très chouette , c classique mais irrésistible ! et puis excellemment mis en scène ! bravissimo !pierre

  5. Bonjour,
    Esthétiquement, le disque de glace royal apporte une jolie présentation.
    Mais en terme de goût, est-ce intéressant ?
    Merci.

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