Guimauve Choco-menthe

J’ai repris cette idée du livre « Petits gâteaux » de C.Brua et F.Anton. Je craque pour l’association menthe/chocolat, et sa couleur turquoise

J’ai voulu tenter l’expérience mais avec une guimauve sans blancs d’oeuf. Je la trouve bien plus moelleuse et il me semble qu’elle se conserve nettement mieux

Ingrédients

– Sucre 175g
– Sirop de menthe 75g
– Glucose 75g
– Miel 100g

– Gelatine de poisson 30g
– Eau 110g

– Miel 110g
– Jus de citron 10g

– Colorant vert
– Cacao amer en poudre

Préparation

  • Monter à 114°c le sucre avec le sirop de menthe, le glucose, le miel (100g) et le jus de citron
  • Ajouter la gélatine dissoute dans l’eau
  • Verser sur le restant de miel et battre
  • La couleur de la guimauve va s’éclaircir en refroidissant, rajouter un peu de colorant vert
  • Dès qu’elle est à commencé à prendre, verser la moitié de la pâte dans un cadre placé sur un papier sulfurisé huilé et saupoudrer de maizena
  • Rajouter de la poudre de cacao dans l’autre moitié de l’appareil, battre un peu et verser dans un autre cadre
  • Laisser sécher un peu, puis placer la guimauve chocolat sur la menthe
  • Laisser sécher une nuit, couper des cubes et les tremper dans un mélange de maïzena/sucre glace (50 / 50). Cela donnera un petit goût haribo 😉

Auteur: Muriele

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2 commentaires

  1. Dis Muriele c’est quoi la gélatine de poisson ? Je peux remplacer par de la gélatine normale ? Merci.

  2. Naturellement que tu peux remplacer par de la gélatine normale…
    Il faut dans ce cas 22g de gélatine 🙂

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