Guimauve Choco-menthe
J’ai repris cette idée du livre « Petits gâteaux » de C.Brua et F.Anton. Je craque pour l’association menthe/chocolat, et sa couleur turquoise
J’ai voulu tenter l’expérience mais avec une guimauve sans blancs d’oeuf. Je la trouve bien plus moelleuse et il me semble qu’elle se conserve nettement mieux
Ingrédients
– Sucre 175g
– Sirop de menthe 75g
– Glucose 75g
– Miel 100g
– Gelatine de poisson 30g
– Eau 110g
– Miel 110g
– Jus de citron 10g
– Colorant vert
– Cacao amer en poudre
Préparation
- Monter à 114°c le sucre avec le sirop de menthe, le glucose, le miel (100g) et le jus de citron
- Ajouter la gélatine dissoute dans l’eau
- Verser sur le restant de miel et battre
- La couleur de la guimauve va s’éclaircir en refroidissant, rajouter un peu de colorant vert
- Dès qu’elle est à commencé à prendre, verser la moitié de la pâte dans un cadre placé sur un papier sulfurisé huilé et saupoudrer de maizena
- Rajouter de la poudre de cacao dans l’autre moitié de l’appareil, battre un peu et verser dans un autre cadre
- Laisser sécher un peu, puis placer la guimauve chocolat sur la menthe
- Laisser sécher une nuit, couper des cubes et les tremper dans un mélange de maïzena/sucre glace (50 / 50). Cela donnera un petit goût haribo 😉
février 27, 2012
Dis Muriele c’est quoi la gélatine de poisson ? Je peux remplacer par de la gélatine normale ? Merci.
février 27, 2012
Naturellement que tu peux remplacer par de la gélatine normale…
Il faut dans ce cas 22g de gélatine 🙂