Guimauve Choco-menthe

Publié le Fév 21, 2012 dans Confiserie | 2 commentaires

J’ai repris cette idée du livre « Petits gâteaux » de C.Brua et F.Anton. Je craque pour l’association menthe/chocolat, et sa couleur turquoise

J’ai voulu tenter l’expérience mais avec une guimauve sans blancs d’oeuf. Je la trouve bien plus moelleuse et il me semble qu’elle se conserve nettement mieux

Ingrédients

– Sucre 175g
– Sirop de menthe 75g
– Glucose 75g
– Miel 100g

– Gelatine de poisson 30g
– Eau 110g

– Miel 110g
– Jus de citron 10g

– Colorant vert
– Cacao amer en poudre

Préparation

• Monter à 114°c le sucre avec le sirop de menthe, le glucose, le miel (100g) et le jus de citron
• Ajouter la gélatine dissoute dans l’eau
• Verser sur le restant de miel et battre
• La couleur de la guimauve va s’éclaircir en refroidissant, rajouter un peu de colorant vert
• Dès qu’elle est à commencé à prendre, verser la moitié de la pâte dans un cadre placé sur un papier sulfurisé huilé et saupoudrer de maizena
• Rajouter de la poudre de cacao dans l’autre moitié de l’appareil, battre un peu et verser dans un autre cadre
• Laisser sécher un peu, puis placer la guimauve chocolat sur la menthe
• Laisser sécher une nuit, couper des cubes et les tremper dans un mélange de maïzena/sucre glace (50 / 50). Cela donnera un petit goût haribo 😉