Eclairs salés de Pessah

Eh oui, c’est toujours Pessah…  toujours pas de farine, ni de pain, et pas de petits gâteaux… 🙁

Cette fois-ci, je vous propose un éclair salé façon Christophe Adam mais modifier pour Pessah !! YES !

Le plus compliqué est de faire une pâte à chou correcte sans farine… Pas évident, je l’avoue…mais bon…on fait avec les contraintes de la semaine…

Pour une 10ène d’éclairs

100g eau
100g lait
88g beurre
3 g sel
2 g sucre

80g farine de matzah
20g fécule de pomme-de-terre

200g oeuf

  • Bouillir le lait avec l’eau, le beurre, le sel et le sucre
  • Ajouter en une seule fois le mélange farine de matzah/fécule de pomme-de-terre
  • Bien mélanger et déssécher la pâte
  • Ajouter graduellement les oeufs, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
  • Dresser des éclairs à l’aide d’une poche à douille, et parsemer de grains de sésame
  • Cuire au four à 160° durant 40min

Tartare de Saumon

150g pavé de saumon
75g saumon fumé en cube
1/2 botte de ciboulette
1 petit oignon rouge
1 pomme granny smith
15g de jus de citron vert
20g d’huile d’olive
sel, poivre
pousse de radis pour la déco…(j’aime beaucoup son goût et sa couleur)

  • Couper le saumon en petit dés
  • Couper la pomme en brunoise
  • Ciseler la ciboulette
  • Mélanger tous les ingrédients et ajouter le jus de citron vert 5min avant de servir


Finition

  • Inciser et beurrer les éclairs
  • Ajouter le tartare de saumon
  • Décorer de pousses de radis

Si vous cherchez d’autres recettes pour Pessah, c’est ici 🙂

Auteur: Muriele

Partager cet article sur

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *