Cake aux noix de pécan caramélisées

Actuellement, je suis dans ma période, je caramélise tout. Amandes, noisettes, et depuis peu, les noix de pécan.

Et de clic en clic, en visitant le site de Chantal, j’ai découvert le Quatre Quart aux cacahuètes caramélisées du grand Conticini. Oh yes…j’imagine déjà le cake mais avec des noix de pécan 🙂


Ingrédients pour 2 cakes

60g de noix de pécan caramélisées
250g de farine
250g de cassonade
250g de beurre fondu
5 œufs
1 cs de crème fraiche épaisse
3 cs de rhum brun
1 gousse de vanille
1 pincée de fleur de sel

  • Préchauffer le four à 160°
  • Séparer les blancs des jaunes
  • Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille, le mélange va devenir mousseux
  • Ajouter la crème fraîche, le rhum et le beurre fondu
  • Ajouter enfin la farine et la fleur de sel
  • Ajouter les noix de pécan caramélisées concassées
  • Monter les blancs en neige
  • Puis incorporer les en mélangeant délicatement avec la maryse
  • Verser dans les moules
  • Cuire 40-45min à 160°

Si vous ne trouvez pas de noix de pécan caramélisées dans le commerce, il ne vous reste plus qu’à les faire 🙂


Noix de pécan caramélisées

80g de noix de pécan
45g de sucre
15g d’eau

  • Torréfier les noix de pécan, soit en les étalant sur une plaque 10min à 150°c au four, ou à la poêle
  • Cuire le sucre avec l’eau à 118°c
  • Ajouter les noix de pécan torréfiées
  • Bien mélanger avec une spatule, le sucre va cristalliser, cela va sabler
  • Continuer de cuire tout en remuant, jusqu’à ce qu’elles caramélisent, elles doivent devenir brillantes
  • Débarrasser les sur une plaque huilée et les laisser refroidir

Auteur: Muriele

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1 commentaire

  1. Hum ce gâteau est superbe et ça m’a l’air très bon. J’en profite pour découvrir tous les autres cakes…ils sont tous aussi appétissants. hummm

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