Verrine Chèvre/Figue
Nov07

Verrine Chèvre/Figue

Il y a quelques mois, j’ai goûté une sorte de brochette de figues avec du fromage de chèvre agrémentée de son petit pesto basilic… Et en verrine, cela donnerait quoi ? Un petit crumble pour donner du croustillant, des figues rôties, du fromage de chèvre, et pour finir la petite pipette de pesto comme sauce… Crumble de chèvre 50g chèvre (petit billy) 50g farine 50g beurre froid 3cs poudre d’amande sel Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients et émietter sur une plaque de cuisson Cuire à 170°c une 10ène de minute. Il doit avoir une belle coloration Figues caramélisées 5 cs de sucre 15g de beurre salé 3 petites figues Faire un caramel puis déglacer avec le beurre salé Couper les figues en quartier puis les faire rôtir quelques minutes dans le caramel Réserver au frais Montage Déposer dans le fond de la verrine, les figues rôties Émietter du fromage de chèvre Ajouter le crumble Servir avec une petite sauce pesto basilic...

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