Le Courchevel
Déc28

Le Courchevel

Eh oui, c’est la saison de ski… Alors pourquoi ne pas tester un Courchevel à ma façon. D’après mon ami Google, pour faire Le Courchevel, il faut une crème mousseline, une génoise, des crêpes et des framboises. Dans mon cas, je vais tenter une crème légère vanille, bien moins lourd à mon goût… (Euh oui, c’est la première fois que j’en fais un 😉 ) Génoise 40g de beurre 150g d’oeufs 100g de sucre en poudre 210g de farine Chauffer au bain marie les oeufs avec le sucre. Le mélange doit atteindre 55°c Monter au batteur le mélange, il doit augmenter de volume Fondre le beurre Ajouter le beurre, puis la farine et mélanger délicatement à la maryse Garnir un moule beurré et cuire pendant 25min à 180°c Laisser refroidir Découper la génoise en 2 ou 3 suivant l’épaisseur de votre réalisation Crème légère à  la vanille 300g de crème pâtissière 110g de crème montée La crème doit être mousseuse Détendre légèrement la crème pâtissière Mélanger les 2 préparations à la maryse Sirop d’imbibage 100g de sirop à 30° 50g de pulpe de framboise 1cs de rhum Mélanger tous les ingrédients Crêpe au Grand-Marnier 150 g de farine 75g oeufs 2 cs de sucre 2 cs d’huile 25 g de beurre 375g de lait 1 cs de Grand Marnier Tiédir le lait avec le beurre Mélanger les oeufs avec le sucre, l’huile, la farine et le Grand Marnier Ajouter le mélange beurre/lait Laisser reposer une nuit Montage Dans un cercle avec un rhodoïde, déposer une tranche de génoise Imbiber de sirop Déposer un peu de crème légère Parsemer de framboise fraîche Recouvrir de crème légère Déposer une nouvelle couche de génoise imbiber de sirop Laisser prendre au froid Décercler l’entremets et le recouvrir de crêpes  ...

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Blinis au saumon fumé
Déc24

Blinis au saumon fumé

Ce soir, c’est blinis… Pour les blinis 2 oeufs 250g de farine 1/2cc de sucre 2cc de sel 10g de levure fraiche 250g de lait demi-écrémé 20g de beurre Mélanger la farine avec le sucre et la levure Tiédir et rajouter le lait peu a peu tout en mélangeant bien au fouet Laisser reposer la pate jusqu’à qu’elle est doublée de volume (environ 1h) Séparer les blancs des jaunes d’oeufs Ajouter les jaunes, le beurre fondu et le sel Mélanger bien afin d’obtenir une pâte lisse et homogène Laisser reposer 40min Monter les blancs en neige, et les rajouter à la maryse délicatement afin d’éviter de les faire tomber Chauffer une poêle. Déposer 1 à 2cc de pâte suivant la taille désirée pour vos blinis Dès que cela commence à buller, retourner les Crème aneth/citron 100g de crème 100g de philadelphia jus de citron aneth sel, poivre Monter la crème avec le philadelphia Ajouter du jus de citron (suivant votre goût) Décorer la moitié du blini avec la chantilly aneth/citron. Sur l’autre moitié décorer avec du saumon fumé....

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Macaron Emmental – Fruits au vin
Déc23

Macaron Emmental – Fruits au vin

L’année passée, je me suis amusée à faire un café gourmand à la tomme de Savoie, aujourd’hui, je réitère avec un macaron à l’emmental. Petit rappel : C’est l’emmental qui a des trous et non pas le gruyère 😉 Garniture Emmental de Savoie / Noix Noix 17g Emmental de Savoie 90g Beurre 20g Crème 40g Figue fraîche pour la décoration Torréfier les noix Mixer tous les ingrédients ensemble afin d’obtenir une pâte lisse et homogène et laisser reposer l’appareil au frais Fruit au vin cuit – 1 poire – 1 pomme granny – 5 abricots secs – 5 pruneaux entiers – 25g de raisins secs ou golden – 150g de vin rouge fruitée – 50g d’eau – 50g de sucre semoule – 1/2 gousse de vanille Versez le vin, le sucre, l’eau et les épices dans une casserole. Portez à frémissements pendant 10 minutes. Entre temps, coupez la poire en petits cubes ainsi que les abricots et les pruneaux puis ajoutez les dans le vin avec les raisins secs. Cuire 10 minutes. Couper la pomme en petits cubes, ajoutez-les au mélange précédent Cuire 5 min Recouvrir la casserole et laissez refroidir Macarons pour  25-30 macarons Sucre glace 150g Amande en poudre 150g Blanc d’œuf  2x50g Eau 50g Sucre 150g colorant violet Mettre dans une casserole le sucre et l’eau et le cuire à 110° Pendant ce temps battre 50g de blanc Dès que le sucre atteint les 110°, verser le sirop dans les blancs bien montés afin de faire une meringue italienne. Dès que la meringue est prête, ajouter le tant pour tant de sucre glace et poudre d’amande, les autres 50g de blancs et une pointe de colorant violet Macaronner Pocher les macarons, cuire à 140° au four ventilé durant 16min Montage Garnir les macarons avec 1/2cc de fruits au vin en évitant de mettre du jus. Ajouter 1cc de garniture noix/emmental Décorer avec un petit cube d’emmental et d’une tranche de...

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