Macaron Emmental – Fruits au vin

L’année passée, je me suis amusée à faire un café gourmand à la tomme de Savoie, aujourd’hui, je réitère avec un macaron à l’emmental.

Petit rappel : C’est l’emmental qui a des trous et non pas le gruyère 😉

Garniture Emmental de Savoie / Noix

Noix 17g
Emmental de Savoie 90g
Beurre 20g
Crème 40g
Figue fraîche pour la décoration

  • Torréfier les noix
  • Mixer tous les ingrédients ensemble afin d’obtenir une pâte lisse et homogène et laisser reposer l’appareil au frais


Fruit au vin cuit

– 1 poire
– 1 pomme granny
– 5 abricots secs
– 5 pruneaux entiers
– 25g de raisins secs ou golden
– 150g de vin rouge fruitée
– 50g d’eau
– 50g de sucre semoule
– 1/2 gousse de vanille

  • Versez le vin, le sucre, l’eau et les épices dans une casserole.
  • Portez à frémissements pendant 10 minutes.
  • Entre temps, coupez la poire en petits cubes ainsi que les abricots et les pruneaux puis ajoutez les dans le vin avec les raisins secs.
  • Cuire 10 minutes.
  • Couper la pomme en petits cubes, ajoutez-les au mélange précédent
  • Cuire 5 min
  • Recouvrir la casserole et laissez refroidir

Macarons pour  25-30 macarons

Sucre glace 150g
Amande en poudre 150g
Blanc d’œuf  2x50g
Eau 50g
Sucre 150g
colorant violet

  • Mettre dans une casserole le sucre et l’eau et le cuire à 110°
  • Pendant ce temps battre 50g de blanc
  • Dès que le sucre atteint les 110°, verser le sirop dans les blancs bien montés afin de faire une meringue italienne.
  • Dès que la meringue est prête, ajouter le tant pour tant de sucre glace et poudre d’amande, les autres 50g de blancs et une pointe de colorant violet
  • Macaronner
  • Pocher les macarons, cuire à 140° au four ventilé durant 16min

Montage

  • Garnir les macarons avec 1/2cc de fruits au vin en évitant de mettre du jus.
  • Ajouter 1cc de garniture noix/emmental
  • Décorer avec un petit cube d’emmental et d’une tranche de figue

macaron_emmenthal_fruit_au_vin

Auteur: Muriele

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1 commentaire

  1. J adore les macarons sales, et je trouve celui ci très créatif !!

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