Cookies Toll House
Juin24

Cookies Toll House

Connaissez-vous l’origine du cookies ? Il est l’oeuvre de Ruth Wakefield . Dans les années 30, le couple Kenneth et Ruth Wakefield achetèrent un ancien poste de péage, entre Boston et New Bedford Massachussets. Ils le transformèrent en auberge et gardèrent le nom : The Toll House Inn c’est-à-dire l’auberge du poste de péage. Ruth préparait de délicieux repas , basées sur des recettes de cuisine coloniale traditionnelle. Ses incroyables desserts attiraient de nombreux clients de toute la nouvelle Angleterre. Un jour qu’elle préparait une fournée de Biscuits au beurre (butter Drop Do), elle ajouta une tablette de chocolat en petits morceaux, pensant qu’ils se mélangeraient à la pâte. Mais au lieu de cela, le chocolat garda sa forme et prit une délicate texture crémeuse. Ce fut un succès immédiat et devint populaire au-delà de l’auberge grâce à la publication de la recette dans un journal de Boston. Le chocolat utilisé était le semi-sweet de Nestlé. Les ventes de tablettes grimpèrent en flèche et Ruth conclut un accord avec Neslté, autorisant la publication de la recette sur l’emballage de leurs tablettes : « Cookie Toll House ». L’accord stipulait , également que Nestlé fournirait tout le chocolat dont Ruth aurait besoin pour ses cookies, jusqu’à la fin de ses jours.. Elle mourut en 1977. L’auberge Toll House Inn fut vendue en 1960 et brûla en 1984 Finalement, ce poste pourrait aussi s’appeler les cookies de Friends… Si vous êtes fan de la série Friends, (Saison 7 – Episode 3), Monica essaie plus de 20 versions de recettes différentes pour découvrir THE recette de la grand mère de Phoebe, qui est en fait la recette ultra classique américaine « Nestlé Toll House ». Voili…voilou… Passons à la pratique… La recette pour une 15ène de cookies 140g farine 1/2cc bicarbonate 1/2cc sel 120g beurre 90g sucre en poudre 90g sucre cassonade 1/2cc vanille en poudre 1 oeuf 125g pépites de chocolat Nestlé Semi-Sweet 50g de noix hachées Préchauffer le four à 180°c Tamisez la farine, le sel, le bicarbonate Au batteur avec la feuille, mélanger le beurre,les sucres et la vanille afin d’obtenir une crème. Ajouter l’oeuf, mélanger Ajouter les poudres Puis à la spatule ajouter les pépites de chocolat et les noix hachées Laisser reposer la préparation au frigo 1h minimum Sortir un plaque et faire des petites boules de cookies. Il faut bien les espacer. Rajouter quelques pépites sur le dessus.. Faire cuire. Les cookies doivent être légèrement dorés sur le contour. Si vous les laissez plus longtemps, ils seront entièrement  croustillants. A la sortie du four, les placer directement sur une plaque...

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Tube Verveine/Fruits rouges
Juin06

Tube Verveine/Fruits rouges

Dimanche dernier, sur Teva, le grand Christophe Michalak a réalisé une dacquoise aux fruits rouges. J’ai trouvé son association Verveine / Fruits rouges plutôt intéressante. Alors… A mes spatules ! C’est parti ! Je continue la série des tubes… Le tube est garni d’une crème diplomate et décoré de fruits rouges 200g de lait 10 tiges de verveine fraiche 40g de jaunes d’œufs (2 œufs) 30g de sucre semoule 20g de fécule de maïs 125g de crème liquide Faire frémir et laisser infuser le lait avec la verveine fraiche pendant 20 minutes à couvert Chinoiser, repeser le lait et ajouter pour obtenir 200g de lait Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la maïzena Ajouter au lait bouillant et porter le tout à ébullition tout en mélangeant ! Laisser refroidir dans un plat avec un papier film au contact Monter la crème puis mélanger la à la crème de verveine refroidit     La dacquoise de Christophe Michalak se trouve...

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