Cookies Toll House

Connaissez-vous l’origine du cookies ?

Il est l’oeuvre de Ruth Wakefield . Dans les années 30, le couple Kenneth et Ruth Wakefield
achetèrent un ancien poste de péage, entre Boston et New Bedford Massachussets. Ils le transformèrent en
auberge et gardèrent le nom : The Toll House Inn c’est-à-dire l’auberge du poste de péage.

Ruth préparait de délicieux repas , basées sur des recettes de cuisine coloniale traditionnelle. Ses
incroyables desserts attiraient de nombreux clients de toute la nouvelle Angleterre.

Un jour qu’elle préparait une fournée de Biscuits au beurre (butter Drop Do), elle ajouta une tablette de
chocolat en petits morceaux, pensant qu’ils se mélangeraient à la pâte. Mais au lieu de cela, le chocolat
garda sa forme et prit une délicate texture crémeuse. Ce fut un succès immédiat et devint populaire au-delà
de l’auberge grâce à la publication de la recette dans un journal de Boston.

Le chocolat utilisé était le semi-sweet de Nestlé.
Les ventes de tablettes grimpèrent en flèche et Ruth conclut un accord avec Neslté, autorisant la publication de la recette sur l’emballage de leurs tablettes : « Cookie Toll House ». L’accord stipulait , également que Nestlé fournirait
tout le chocolat dont Ruth aurait besoin pour ses cookies, jusqu’à la fin de ses jours.. Elle mourut en 1977.
L’auberge Toll House Inn fut vendue en 1960 et brûla en 1984

Finalement, ce poste pourrait aussi s’appeler les cookies de Friends… Si vous êtes fan de la série Friends, (Saison 7 – Episode 3), Monica essaie plus de 20 versions de recettes différentes pour découvrir THE recette de la grand mère de Phoebe, qui est en fait la recette ultra classique américaine « Nestlé Toll House ».

Voili…voilou…

Passons à la pratique…

La recette pour une 15ène de cookies

140g farine
1/2cc bicarbonate
1/2cc sel
120g beurre
90g sucre en poudre
90g sucre cassonade
1/2cc vanille en poudre
1 oeuf
125g pépites de chocolat Nestlé Semi-Sweet
50g de noix hachées

  • Préchauffer le four à 180°c
  • Tamisez la farine, le sel, le bicarbonate
  • Au batteur avec la feuille, mélanger le beurre,les sucres et la vanille afin d’obtenir une crème.
  • Ajouter l’oeuf, mélanger
  • Ajouter les poudres
  • Puis à la spatule ajouter les pépites de chocolat et les noix hachées
  • Laisser reposer la préparation au frigo 1h minimum
  • Sortir un plaque et faire des petites boules de cookies. Il faut bien les espacer.
  • Rajouter quelques pépites sur le dessus..
  • Faire cuire. Les cookies doivent être légèrement dorés sur le contour. Si vous les laissez plus longtemps, ils seront entièrement  croustillants.
  • A la sortie du four, les placer directement sur une plaque froide.

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Auteur: Muriele

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