Onsen Tamago
Nov25

Onsen Tamago

Konnichiwa. O-genki desu ka? Aujourd’hui, c’est Tamago. Et oui, mais ce n’est pas un simple oeuf ! OK OK, je suis dans ma période, j’apprends le japonais… Ca m’éclate…et pour couronner le tout, je viens de réaliser un Onsen Tamago. En 2 mots, l’Onsen-tamago (温泉卵) est une préparation traditionnelle japonaise consistant à cuire l’œuf pendant plus de 15 minutes dans une eau thermale riche en soufre, en dessous du point d’ébullition. Il en résulte une cuisson entre l’œuf dur et l’œuf mollet, qui se déguste sur le pouce accompagné de sel et de poivre. Pour simplifier, c’est un oeuf cuit à basse température. Vu que je n’ai pas de source d’eau thermale à la maison, j’ai utilisé une méthode simple vue sur internet. La vidéo est ici. J’ai laissé mon oeuf 16 minutes avec comme contenant une casserole. Mais je pense que 15 minutes devrait suffire. Je l’ai servi sur une petite cassolette de champignons.     Vu la texture de mon jaune et la texture sur la video suivante…je pense être très proche de la réalité 🙂  ...

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Mon Merveilleux version Tube
Nov13

Mon Merveilleux version Tube

Suite à la Michalak Masterclasse, j’ai voulu tenter une petite recette apprise durant le stage mais présentée à ma façon… Et c’est parti… Un demi-tube de meringue suisse (la meringue parfaite quoi ?!?!) , une ganache montée Ivoire/Jasmin, une petite brunoise pomme granny/ananas dans son sirop jasmin… Sympa comme version ? Qu’en pensez-vous ?  ...

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Velouté de courge
Nov12

Velouté de courge

Que dire… à part que c’est presque l’hiver…et qu’il fait froid.. Alors pour se réchauffer, rien de mieux que de manger un petit velouté de courge vite fait, bien fait… Ingrédients 1 beau morceau de courge QS crème entière Sel, poivre, noix de muscade QS noisettes torréfiées concassées QS brisure de marrons Eplucher le morceau de courge et couper-le en morceaux Mettre dans une casserole, recouvrir d’eau Cuire une 20ène de minutes Mixer Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade Ajouter une pointe de crème Servir avec quelques brisures de marrons et des noisettes torréfiées concassées…...

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