Ketchup homemade

Il y a quelques jours, mon chef me demande : Est-ce que tu as déjà fait du ketchup maison ?
– Heu… Non… Mais il faudrait essayer… Ca serait vraiment top avec mon burger maison

J’aime bien les challenges à 1€, quoi que là, je devrai plutôt dire à 1$.

Donc en cherchant bien sur le web, j’ai trouvé des recette  à base de Corn Syrup, de tomate concentrée, de tomates fraîches etc..etc..

Petit cours wiki :

Le marché du ketchup se divise en 2 catégories de qualité différente :

  • les ketchups « conventionnels », réalisés à partir de concentré de tomate de type « hot break » : ils ne contiennent pas d’agents texturants autre que le concentré de tomate lui-même. La marque la plus connue de ce type de ketchup est « Heinz ». Pour obtenir une texture onctueuse et lisse, les fabricants introduisent une étape d’homogénéisation à chaud, qui suit l’étape de pasteurisation.
  • les ketchups « texturés » : ils sont formulés à partir de concentré de tomate de type « cold break » (de goût tomate plus intense mais de viscosité plus faible) auquel on ajoute des texturants divers (amidon modifié, guar, xanthane, caroube).

La plupart des ketchups sont sucrés par ajout de saccharose, la plupart du temps de 15 à 20 g/100g. Néanmoins, les plus récents développements ont vu apparaître des formules utilisant des sirops de glucose-fructose, du fructose cristallin et même des édulcorants intenses (sucralose, cyclamate)

Perso, je cherche à réaliser un semblant de Ketchup Heinz, sans édulcorant, ni guar, ni xanthane etc..etc…
Après 2-3 essais, je suis arrivée à cette recette

Pour 2 petits pots

170g de concentré de tomate
160g de sucre inverti ou corn syrup
110g de vinaigre blanc
10g de vinaigre balsamic
60g d’eau
35g de sucre
5g de sel
2 gousses d’ail
1/2 oignon

  • Mélanger tous les ingrédients, laisser réduire environ 25min à feu doux puis mixer.

 

ketchup_homemade_2

Auteur: Muriele

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