Blanc à manger sucré de Jean-François Piège

Pour commencer un grand merci à Nicolas L. qui m’a donné l’envie de tester cette recette !

Il est vrai que je l’avais déjà vu lors de Top Chef, mais je ne l’avais jamais essayée… Et pourtant des coeurs coulants, je n’en suis pas à mon premier essai. Mais là, on ne parle plus d’un appareil à biscuit, mais d’un blanc manger, on ne parle plus d’une ganache pour le coeur, mais d’une crème anglaise. Eh oui, dans ce cas, nous obtenons une sorte d’ile flottante inversée.

Tout ça pour dire :  Je vous conseille vivement d’essayer le « Blanc à manger sucré et son coeur coulant » du Chef Jean-François Piège. C’est divin ! Sublime ! Succulent ! J’ai trouvé sa recette sur internet, mais je pense que je vais craquer pour son « Best Of » des éditions Ducasse.


Ingrédients


Blanc manger

150 gr de blancs d’œufs
50 gr de sucre


Crème anglaise

500 gr de lait
270 gr de crème 35%
3 gousses de vanille
100 gr sucre semoule
200 gr de jaunes d’œufs

  • Placer les blancs d’œufs dans un batteur mélangeur en ajoutant un peu de sucre.
  • Battre le tout pour obtenir un mélange meringué. A l’aide d’une poche à douille, former à l’intérieur des cercles de pâtisserie, préalablement beurrés, des petits puits que l’on remplit avec de la crème anglaise et que l’on ferme avec le reste de blancs d’œufs.
  • Placer au four pendant environ 4 minutes à 120.
  • Déposer les blanc manger sur une assiette et les recouvrir d’un disque d’opaline en sucre.

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Auteur: Muriele

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