Bretzel or Pretzel ?

Bretzel or Pretzel ? C’est un peu comme Dafina ou Tafina, non ? 😉

Quoi qu’il en soit, si vous avez déjà parcouru les rues de NYC, vous avez sûrement consommé un bretzel au croisement de 2 rues. La recette provient du site foodnetwork.com

Pour 8 Bretzel

La pâte
355 gr d’eau tiède
1 cs de sucre
2 cc de sel fin
1 sachet de levure boulangère déshydratée
630 gr de farine T55
60 gr de beurre mou
QS huile


Pour le pochage

– 2,5 litres d’eau
– 160 gr de bicarbonate Alimentaire (bicarbonate de sodium)
– 1 gros jaune d’œuf battu mélangé avec 1-2 cs d’eau
– Fleur de sel ou gros sel de table (de qualité)

  • Mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure ensemble. Laisser reposer 5min, le mélange va mousser.
  • Dans la cuve du batteur, mettre la farine avec le sel et le beurre mou.
  • Ajouter l’eau et pétrir au crochet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène. (soit une 10ène de minutes)
  • Placer la pâte dans un récipient légèrement huiler, recouvrir d’un film, et laisser pousser la pâte environ 1h, la pâte doit doubler de volume.
  • Préchauffer le four à 220°c
  • Dégazer la pâte, puis détailler en 8 part égales.
  • Réaliser des boudins de 60cm, puis former les bretzels et les déposer sur un papier sulfurisé huilé. Couvrir d’un torchon
  • Préparer une casserole avec l’eau et le bicarbonate pour le pochage. L’eau doit être frémissante.
  • Plonger les bretzels dans l’eau/bicarbonate, un par un, une 30ène de secondes. Ils sont prêts quand ils remontent à la surface. Puis les reposer sur la plaque à l’aide d’une écumoire.
  • Badigeonner d’oeuf, parsemer de gros sel, puis les enfourner jusqu’à ce qu’ils soit bien doré.
  • Les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent

 

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Auteur: Muriele

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