Chou Cubique Yuzu Citron

Le chou cubique, voilà, ça c’est fait ! La difficulté résidait dans le fait de trouver le bon poids de pâte à mettre dans le cube, pour éviter que cela ne déborde lors de la cuisson.

En gros, pour un cube de 125cm3, il faut exactement 38gr de pâte à choux.  Vous pouvez faire de même avec un cylindre etc..etc.. Par ailleurs, il faut bien chemiser votre cube ou cercle avec du silpain. Puis n’oubliez pas de déposer une plaque lourde sur vos cube pour la cuisson.

Concernant la garniture, j’ai simplement réalisé une ganache citron et un crémeux yuzu.

 

chou_cube_yuzu_citron_1

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chou_cube_yuzu_citron_3

Auteur: Muriele

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8 commentaires

  1. Oh chapeau pour la religieuse !
    Et la deco trouee au chocolat avec les pointes de cremeux est top !!!

  2. Un seul mot : fantastique. Tu m’apprendras. Bises

  3. Merci pour vos messages 🙂

  4. Du grand art ! C’est magnifique ! et ça doit être tellement bon !! On oserait à peine y toucher… avant de le déguster 😉

  5. Salut Muriel,
    Le chou cubique look superbe!
    C’est quoi ta recette de choux

  6. Very nice. I do the same with cylinder shape
    Well done

  7. Bonsoir, avez vous mouler dans des cubes en inox ou silicone ?!
    Pourrai-je avoir l’adresse pour les moules
    Je vous remercie

  8. Dans des cubes inox avec silpain sur les parois… Les cubes viennent de chez Valrhona..

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