Craquelin salé et éclair tomate mozarella
Oct20

Craquelin salé et éclair tomate mozarella

Le craquelin salé ! Voilà, ça c’est fait ! Et pour le tester, j’ai réalisé un éclair salé tomate mozzarella…. C’est simple, efficace, mais vraiment waou ! Donc pour cet éclair, il vous faut la recette de votre pâte à choux préférée, des petits cubes d’eau de tomate gélifiée, des tomates cerises, du basilic, des tuiles de purée de tomate, de la mozzarella et un bon pesto basilic Craquelin salé – 40g de beurre demi-sel – 25g de cassonnade – 25g de parmesan rapé – 50g de farine Faire un beurre pommade. Mélanger tous les ingrédients ensemble Etaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé Prédécouper des rectangles de la taille de vos éclairs, et passer au congélateur. Eau de tomate gélifiée – 4 belles tomates – 1 feuilles de gélatine – sel, poivre.. Hydrater la gélatine feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Couper les tomates en quartier, récupérer la pulpe (eau et pépin). Filtrer la pulpe afin de récupérer le plus d’eau possible. L’eau doit être pratiquement transparente. Bien essorer la gélatine, la rajouter à l’eau de tomate, réchauffer le mélange. Verser dans un petit plat pour la faire refroidir. Laisser reposer au frigo une 20ène de minutes Avant l’utilisation, découper des petits cubes.    ...

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