Craquelin salé et éclair tomate mozarella

Le craquelin salé ! Voilà, ça c’est fait !

Et pour le tester, j’ai réalisé un éclair salé tomate mozzarella…. C’est simple, efficace, mais vraiment waou !

Donc pour cet éclair, il vous faut la recette de votre pâte à choux préférée, des petits cubes d’eau de tomate gélifiée, des tomates cerises, du basilic, des tuiles de purée de tomate, de la mozzarella et un bon pesto basilic


Craquelin salé

– 40g de beurre demi-sel
– 25g de cassonnade
– 25g de parmesan rapé
– 50g de farine

  • Faire un beurre pommade.
  • Mélanger tous les ingrédients ensemble
  • Etaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  • Prédécouper des rectangles de la taille de vos éclairs, et passer au congélateur.


Eau de tomate gélifiée

– 4 belles tomates
– 1 feuilles de gélatine
– sel, poivre..

  • Hydrater la gélatine feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Couper les tomates en quartier, récupérer la pulpe (eau et pépin).
  • Filtrer la pulpe afin de récupérer le plus d’eau possible. L’eau doit être pratiquement transparente.
  • Bien essorer la gélatine, la rajouter à l’eau de tomate, réchauffer le mélange. Verser dans un petit plat pour la faire refroidir. Laisser reposer au frigo une 20ène de minutes
  • Avant l’utilisation, découper des petits cubes.

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Auteur: Muriele

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