Krantz cake ou Babka ?

Le kranz, signifiant littéralement en hébreu « craquant », est originaire de la cuisine juive d’Europe de l’Est. Mais le terme provient originellement du yiddish, dérivant de l’allemand « Kranz », ce qui signifie « couronne ».

Si initialement, cette brioche avait effectivement une forme de couronne, elle est généralement aujourd’hui confectionnée dans un moule à pain, droit.

Ingrédients pour 1 brioche

Pour la pâte :

265 g de farine T55
50 g de sucre
10 g de levure
1/2 zeste d’orange
75 g d’oeufs
60 g d’eau
2 g de sel
75 g de beurre doux en morceaux


Pour la garniture chocolat  :

65 g de chocolat noir fondu
60 g de beurre doux fondu
25 g de sucre glace
15 g de cacao en poudre amer
50 g de noix de pécan hachées

Pour le sirop :

135 g de sucre
100 g d’eau

 

Realisation

  • Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre.
  • Pétrir au batteur pendant environ 10 minutes puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte.
  • Laisser pousser 2 heures à température ambiante.
  • Rabattre la pâte, l’étendre sur une plaque en la recouvrant d’un plastique.
  • Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  • Le lendemain, préparer la garniture chocolat.
  • Fondre le chocolat avec le beurre, puis rajouter le sucre glace ainsi que la poudre de cacao préalablement tamisés.
  • Etaler la pâte à brioche (40x30cm), les 30cm doivent se trouver devant vous.
  • Etaler la garniture chocolat sur la pâte, puis parsemer de noix de pécans hachées.
  • Rouler la pâte sur elle même afin de former un long boudin
  • Placer le boudin au congélateur une 10ène de minutes, la coupe n’en sera que plus facile pour la prochaine étape.
  • Découper le boudin en 2 dans le sens de la longueur, puis torsader les 2 parties ensemble pour former une sorte de tresse
  • Déposer dans un moule à cake beurré
  • Laisser pousser la pâte 1h30, puis enfourner à 160°c durant une 30ène de minutes.
  • Badigeonner le krantz de sirop à la sortie du four.

 

krantz

Auteur: Muriele

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