Cake Banane Pecan
Juil20

Cake Banane Pecan

Cake banane 105g beurre 155g cassonade 80g oeufs 200g banane 170g farine 7g levure 2g sel QS Noix de pécan torréfiée Faire un beurre pommande. Dans un robot avec une lame, mettre tous les ingrédients, puis mixer. Ajouter des morceaux de noix de pécan torréfiées et hachées Cuire à 160°c durant 20-30 min. Vérifier avec une lame de couteau Praliné foisonné amande/pécan 260g praliné pécan 50% 130g praliné amande 60% 131g chocolat Bahibé Fondre le chocolat et ajouter le praliné. Tempérer le praliné en chauffant le tout à 45°c puis en le redescendant a 25°c Laisser cristalliser Foisoner le praliné au moment de l’utilisation Décor crunchy 35g d’éclat d’or (feuilletine, gavotte) 50g chocolat Bahibé Fondre le chocolat et ajouter les éclats d’or Etaler la masse sur une feuille de papier sulfurisé Montage Décorer le cake avec du praliné foisonné à l’aide d’une poche munie d’une douille st-honoré. Ajouter des éclats de...

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Confiture Framboise / Abricot
Juil12

Confiture Framboise / Abricot

Toujours dans ma folie des confitures, j’ai voulu tester une idée de recette selon Christine Ferber combinée à une idée de présentation de Christophe Michalak. Total, c’est une combinaison AtomiK comme il dirait peut-être 😉 Confiture framboise – abricot 500g de framboise 275 g de sucre 1/2 jus de citron 500 g d’abricot 275 g de sucre 1/2 jus de citron 1/2 zeste d’orange 1/2 zeste d’citron 1er jour Mettre les framboise, 275 g de sucre et 1/2 de citron dans cul de poule, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit. Mettre les abricots, 275 g de sucre, 1/2 de citron ainsi que les zestes d’agrumes dans cul de poule, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit. 2ème jour Verser les préparations dans 2 grandes casseroles et porter à frémissement en mélangeant délicatement puis les placer dans des cul-de-poule et couvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant une nuit. 3ème jour Verser les préparations dans 2 grandes casseroles et porter à ébullition. Tenir l’ébullition durant 5 minutes. Faire cette opération simultanément afin que les confitures soient prêtes en même temps. Pour avoir le dégradé de couleurs, couler dans en pot la confiture de framboise en premier puis verser immédiatement après la confiture...

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