Cake Banane Pecan
Juil20

Cake Banane Pecan

Cake banane 105g beurre 155g cassonade 80g oeufs 200g banane 170g farine 7g levure 2g sel QS Noix de pécan torréfiée Faire un beurre pommande. Dans un robot avec une lame, mettre tous les ingrédients, puis mixer. Ajouter des morceaux de noix de pécan torréfiées et hachées Cuire à 160°c durant 20-30 min. Vérifier avec une lame de couteau Praliné foisonné amande/pécan 260g praliné pécan 50% 130g praliné amande 60% 131g chocolat Bahibé Fondre le chocolat et ajouter le praliné. Tempérer le praliné en chauffant le tout à 45°c puis en le redescendant a 25°c Laisser cristalliser Foisoner le praliné au moment de l’utilisation Décor crunchy 35g d’éclat d’or (feuilletine, gavotte) 50g chocolat Bahibé Fondre le chocolat et ajouter les éclats d’or Etaler la masse sur une feuille de papier sulfurisé Montage Décorer le cake avec du praliné foisonné à l’aide d’une poche munie d’une douille st-honoré. Ajouter des éclats de...

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