Cake Banane Pecan

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Cake banane

105g beurre
155g cassonade
80g oeufs
200g banane
170g farine
7g levure
2g sel
QS Noix de pécan torréfiée

  • Faire un beurre pommande.
  • Dans un robot avec une lame, mettre tous les ingrédients, puis mixer.
  • Ajouter des morceaux de noix de pécan torréfiées et hachées
  • Cuire à 160°c durant 20-30 min. Vérifier avec une lame de couteau

Praliné foisonné amande/pécan

260g praliné pécan 50%
130g praliné amande 60%
131g chocolat Bahibé

  • Fondre le chocolat et ajouter le praliné.
  • Tempérer le praliné en chauffant le tout à 45°c puis en le redescendant a 25°c
  • Laisser cristalliser
  • Foisoner le praliné au moment de l’utilisation

Décor crunchy
35g d’éclat d’or (feuilletine, gavotte)
50g chocolat Bahibé

  • Fondre le chocolat et ajouter les éclats d’or
  • Etaler la masse sur une feuille de papier sulfurisé

Montage

  • Décorer le cake avec du praliné foisonné à l’aide d’une poche munie d’une douille st-honoré.
  • Ajouter des éclats de crunchy

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Auteur: Muriele

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