Soufganiot ou Beignet de Hannukah
Déc26

Soufganiot ou Beignet de Hannukah

Les soufganiots sont des beignets typiquement israéliens que l’on mange généralement à Hannukah. Il y en a des garnis de chocolat, de confiture de fraise…etc..etc.. Mais il semblerait qu’en Israël, certains pâtissiers les revisitent façon Paris-Brest, Pavlova etc…etc.. De toute façon avant de commencer à le revisiter, il faut déjà réaliser la base. Et la recette se trouve sur le site « Le Pétrin« , une vraie source d’inspiration. J’y ai rajouté un petit zeste d’orange pour renforcer le goût de cette bonne pâte. Pour une 30ène de beignets Ingrédients 700g de farine T55 25g de levure fraiche 2 cc de sel 75g de sucre 200g oeufs 120 g d’eau 120 g de lait ou de lait de soja 60 g de beurre 1 zeste d’orange QS sucre semoule et votre garniture préférée : confiture de fraise, nutella, sauce chocolat, sauce caramel…   Dans la cuve de votre robot, mettre tous les ingrédients sauf le beurre Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène. Environ 5-8mn de pétrissage. Il faut obtenir le réseau glutineux. Ajouter le beurre en fin de pétrissage. Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporer. Placer la pâte dans un récipient, recouvrir d’un film alimentaire et la laisser reposer une nuit au frigo. Le lendemain étaler la pâte, d’une épaisseur de 1cm puis à l’aide d’un emporte pièce rond de 8cm, detailler des ronds puis les déposer immediatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge et laisser pousser environ 45mn. Ils doivent doubler de volume. Dans une casserole ou dans votre friteuse, chauffer l’huile à 180°c. Cuire les beignets durant 1mn de chaque coté. Dès qu’il sont cuits, à l’aide d’un écumoire, les retirer de la casserole et les déposer sur un papier absorbant. Pour les garnir, trouer légèrement sur le côté du beignet, puis à l’aide d’une poche à douille par exemple, garnir avec de la confiture ou autres… Saupoudrer de sucre glace.     Je vous conseille de lire aussi cet article qui montre bien les enjeux commerciaux des Soufganiots en...

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Confiture Pêche sanguine
Août23

Confiture Pêche sanguine

C’est encore l’été, c’est encore la saison des confitures 🙂 Aujourd’hui, je teste une variété de fruits que je n’avais encore jamais goûtée… la pêche sanguine. Petite leçon : En France, la pêche sanguine tardive est souvent appelée pêche de vigne. Elle se présente avec une chair rouge foncé, une peau gris souris et une maturité très tardive. La caractéristique commune des pêches de vignes est une production de fruits à la même période que la vigne. Ingrédients 1200g de pêche sanguine 660g sucre 1 jus de citron Peler les pêches et les couper en lamelles Dans une casserole, déposer les lamelles de pêches, ajouter le sucre et le jus de citron. Porter au frémissement puis débarrasser dans une bassine. Recouvrir d’un papier sulfurisé et laisser reposer au frigo une nuit. Le lendemain, récupérer le sirop et le cuire à 105°c. A cette température, ajouter les lamelles de pêches et porter à nouveau à ébullition à feu vif pendant 5 minutes en remuant délicatement. Mettre aussitôt en pot et couvrir....

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Cake Banane Pecan
Juil20

Cake Banane Pecan

Cake banane 105g beurre 155g cassonade 80g oeufs 200g banane 170g farine 7g levure 2g sel QS Noix de pécan torréfiée Faire un beurre pommande. Dans un robot avec une lame, mettre tous les ingrédients, puis mixer. Ajouter des morceaux de noix de pécan torréfiées et hachées Cuire à 160°c durant 20-30 min. Vérifier avec une lame de couteau Praliné foisonné amande/pécan 260g praliné pécan 50% 130g praliné amande 60% 131g chocolat Bahibé Fondre le chocolat et ajouter le praliné. Tempérer le praliné en chauffant le tout à 45°c puis en le redescendant a 25°c Laisser cristalliser Foisoner le praliné au moment de l’utilisation Décor crunchy 35g d’éclat d’or (feuilletine, gavotte) 50g chocolat Bahibé Fondre le chocolat et ajouter les éclats d’or Etaler la masse sur une feuille de papier sulfurisé Montage Décorer le cake avec du praliné foisonné à l’aide d’une poche munie d’une douille st-honoré. Ajouter des éclats de...

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