Guimauve Choco-menthe
Fév21

Guimauve Choco-menthe

J’ai repris cette idée du livre « Petits gâteaux » de C.Brua et F.Anton. Je craque pour l’association menthe/chocolat, et sa couleur turquoise J’ai voulu tenter l’expérience mais avec une guimauve sans blancs d’oeuf. Je la trouve bien plus moelleuse et il me semble qu’elle se conserve nettement mieux Ingrédients – Sucre 175g – Sirop de menthe 75g – Glucose 75g – Miel 100g – Gelatine de poisson 30g – Eau 110g – Miel 110g – Jus de citron 10g – Colorant vert – Cacao amer en poudre Préparation Monter à 114°c le sucre avec le sirop de menthe, le glucose, le miel (100g) et le jus de citron Ajouter la gélatine dissoute dans l’eau Verser sur le restant de miel et battre La couleur de la guimauve va s’éclaircir en refroidissant, rajouter un peu de colorant vert Dès qu’elle est à commencé à prendre, verser la moitié de la pâte dans un cadre placé sur un papier sulfurisé huilé et saupoudrer de maizena Rajouter de la poudre de cacao dans l’autre moitié de l’appareil, battre un peu et verser dans un autre cadre Laisser sécher un peu, puis placer la guimauve chocolat sur la menthe Laisser sécher une nuit, couper des cubes et les tremper dans un mélange de maïzena/sucre glace (50 / 50). Cela donnera un petit goût...

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Sentez ces fleurs !
Sep02

Sentez ces fleurs !

Sentez ces fleurs ? Quelle est donc cet étrange parfum ? Un mélange de fruits de la passion, d’ananas et citron vert… Eh oui, c’est ma façon pour prolonger les vacances 😉 La recette se trouve ici, en y rajoutant 14g de zeste de citron vert, mais en mettant de la pulpe d’ananas et de fruit de la...

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Pâte à tartiner maison
Août04

Pâte à tartiner maison

Aujourd’hui, c’est pâte à tartiner maison. Un goût légèrement différent de celle que l’on connaît tous… mais tout aussi bonne. Ingrédients 150g crème 40g sirop 30°B 20g glucose 50g couverture noire 70% 150g gianduja 35g huile de tournesol Préparation Bouillir la crème avec le sirop et le glucose Verser sur le chocolat et le gianduja, et attendre quelques minutes afin que le chocolat puisse fondre Mélanger Ajouter l’huile de tournesol, mélanger Préparer votre sirop 30°B à l’avance. Pour 1 litre d’eau, il vous faut 1350g de sucre. Rappel : Le sirop à 30°B (Baumé) = Portez à ébullition 1 litre d’eau + 1,350 kg de...

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