Blanc à manger sucré de Jean-François Piège
Sep09

Blanc à manger sucré de Jean-François Piège

Pour commencer un grand merci à Nicolas L. qui m’a donné l’envie de tester cette recette ! Il est vrai que je l’avais déjà vu lors de Top Chef, mais je ne l’avais jamais essayée… Et pourtant des coeurs coulants, je n’en suis pas à mon premier essai. Mais là, on ne parle plus d’un appareil à biscuit, mais d’un blanc manger, on ne parle plus d’une ganache pour le coeur, mais d’une crème anglaise. Eh oui, dans ce cas, nous obtenons une sorte d’ile flottante inversée. Tout ça pour dire :  Je vous conseille vivement d’essayer le « Blanc à manger sucré et son coeur coulant » du Chef Jean-François Piège. C’est divin ! Sublime ! Succulent ! J’ai trouvé sa recette sur internet, mais je pense que je vais craquer pour son « Best Of » des éditions Ducasse. Ingrédients Blanc manger 150 gr de blancs d’œufs 50 gr de sucre Crème anglaise 500 gr de lait 270 gr de crème 35% 3 gousses de vanille 100 gr sucre semoule 200 gr de jaunes d’œufs Placer les blancs d’œufs dans un batteur mélangeur en ajoutant un peu de sucre. Battre le tout pour obtenir un mélange meringué. A l’aide d’une poche à douille, former à l’intérieur des cercles de pâtisserie, préalablement beurrés, des petits puits que l’on remplit avec de la crème anglaise et que l’on ferme avec le reste de blancs d’œufs. Placer au four pendant environ 4 minutes à 120. Déposer les blanc manger sur une assiette et les recouvrir d’un disque d’opaline en sucre.  ...

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Churros V5.0
Jan06

Churros V5.0

Hola…Que tal ? Après un petit séjour en Espagne… je suis à la recherche de la recette du Churros qui me permettra de m’évader vers  Barcelona… Si si… Juste pour la petite histoire, los mejores Churros en el mundo se trouve à la xurreria : Carrer dels Banys Nous, 8 dans le quartier Barri Gòtic… Enfin voilà…depuis mon retour je teste et teste encore des recettes… Il semblerait que la vraie recette ne contient pas d’oeufs.. – Donc la recette à base d’une pâte à choux, ne correspond pas du tout à ce que j’ai goûté… – La recette avec autant de farine que d’eau donne un résultat hyper lourd et trop dense… –  Si vous prenez une douille avec un diamètre trop grand, les churros seront crus à l’intérieur… U oculta la receta adecuada ? (heu…merci mon ami translate.google) Pour le moment, j’avoue que cette recette est celle qui me convient le mieux… 125g de farine 1cc de levure 1cs d’huile d’olive 250ml d’eau 1 pincée de sel sucre en poudre Faire bouillir l’eau avec l’huile et le sel. Tamiser la farine avec la levure Verser l’eau sur la farine Prendre une poche avec une douille cannelé d’un petit diamètre Pocher les churros directement dans l’huile chaude. Pour les couper je vous conseille de prendre des ciseaux mouillés ce qui empêchera la pâte de coller à la lame du ciseau. Les churros sont cuits quand ils ont une belle coloration… Parsemer de sucre en poudre avant de les déguster Vous pouvez très bien les manger avec une sauce au chocolat…miam miam miam Alors…si par hasard vous avez THE recette des churros…la vraie, la seule, l’unique….pleasssse pensez à moi 🙂   Aller…Hasta...

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Mon Merveilleux version Tube
Nov13

Mon Merveilleux version Tube

Suite à la Michalak Masterclasse, j’ai voulu tenter une petite recette apprise durant le stage mais présentée à ma façon… Et c’est parti… Un demi-tube de meringue suisse (la meringue parfaite quoi ?!?!) , une ganache montée Ivoire/Jasmin, une petite brunoise pomme granny/ananas dans son sirop jasmin… Sympa comme version ? Qu’en pensez-vous ?  ...

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