Craquelin salé et éclair tomate mozarella
Oct20

Craquelin salé et éclair tomate mozarella

Le craquelin salé ! Voilà, ça c’est fait ! Et pour le tester, j’ai réalisé un éclair salé tomate mozzarella…. C’est simple, efficace, mais vraiment waou ! Donc pour cet éclair, il vous faut la recette de votre pâte à choux préférée, des petits cubes d’eau de tomate gélifiée, des tomates cerises, du basilic, des tuiles de purée de tomate, de la mozzarella et un bon pesto basilic Craquelin salé – 40g de beurre demi-sel – 25g de cassonnade – 25g de parmesan rapé – 50g de farine Faire un beurre pommade. Mélanger tous les ingrédients ensemble Etaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé Prédécouper des rectangles de la taille de vos éclairs, et passer au congélateur. Eau de tomate gélifiée – 4 belles tomates – 1 feuilles de gélatine – sel, poivre.. Hydrater la gélatine feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Couper les tomates en quartier, récupérer la pulpe (eau et pépin). Filtrer la pulpe afin de récupérer le plus d’eau possible. L’eau doit être pratiquement transparente. Bien essorer la gélatine, la rajouter à l’eau de tomate, réchauffer le mélange. Verser dans un petit plat pour la faire refroidir. Laisser reposer au frigo une 20ène de minutes Avant l’utilisation, découper des petits cubes.    ...

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Macaron Foie Gras / Mandarine
Déc22

Macaron Foie Gras / Mandarine

Une petite recette de macaron salé pour changer… Ou plutôt voici une très belle association sucré/salé. Mandarine/Foie Gras… Surprenant non ? Mais tellement bon…. Rien de vraiment compliqué…des coques de macarons, un petit confit de mandarine sur lequel j’ai déposé un morceau de foie gras… A faire et...

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Onsen Tamago
Nov25

Onsen Tamago

Konnichiwa. O-genki desu ka? Aujourd’hui, c’est Tamago. Et oui, mais ce n’est pas un simple oeuf ! OK OK, je suis dans ma période, j’apprends le japonais… Ca m’éclate…et pour couronner le tout, je viens de réaliser un Onsen Tamago. En 2 mots, l’Onsen-tamago (温泉卵) est une préparation traditionnelle japonaise consistant à cuire l’œuf pendant plus de 15 minutes dans une eau thermale riche en soufre, en dessous du point d’ébullition. Il en résulte une cuisson entre l’œuf dur et l’œuf mollet, qui se déguste sur le pouce accompagné de sel et de poivre. Pour simplifier, c’est un oeuf cuit à basse température. Vu que je n’ai pas de source d’eau thermale à la maison, j’ai utilisé une méthode simple vue sur internet. La vidéo est ici. J’ai laissé mon oeuf 16 minutes avec comme contenant une casserole. Mais je pense que 15 minutes devrait suffire. Je l’ai servi sur une petite cassolette de champignons.     Vu la texture de mon jaune et la texture sur la video suivante…je pense être très proche de la réalité 🙂  ...

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