Velouté de courge
Nov12

Velouté de courge

Que dire… à part que c’est presque l’hiver…et qu’il fait froid.. Alors pour se réchauffer, rien de mieux que de manger un petit velouté de courge vite fait, bien fait… Ingrédients 1 beau morceau de courge QS crème entière Sel, poivre, noix de muscade QS noisettes torréfiées concassées QS brisure de marrons Eplucher le morceau de courge et couper-le en morceaux Mettre dans une casserole, recouvrir d’eau Cuire une 20ène de minutes Mixer Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade Ajouter une pointe de crème Servir avec quelques brisures de marrons et des noisettes torréfiées concassées…...

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Craquelin sur un chou salé
Juil20

Craquelin sur un chou salé

Aujourd’hui, je dédie ce poste à ma copine Mathilde… Que de souvenirs ce craquelin salé !Il y a quelques mois, nous sommes allées manger un éclair salé dans une célèbre boutique parisienne… On commande nos éclairs et là…Hein ? Etrange ? Beu…Ils ont mis quoi sur l’éclair ? Non…c’est un craquelin !!! Oui oui… Eclair salé ? Craquelin sucré ou salé ?!?! Bref, tout ça pour dire qu’avec du culot, Mathilde est allée voir la vendeuse, qui est allée voir son pâtissier… Et conclusion : C’était un crumble au paprika… Ok, ok… Certes… Mais encore 😉 1er teste : j’ai fait un crumble entièrement salé avec des pignons, de la noisette, farine beurre et parmesan… Résultat : A la cuisson, le crumble ne tient pas sur l’éclair et il s’émiette… Je suis loin du résultat voulu… 2ème teste : Pas la peine d’en parler, c’était tout aussi lamentable… Si je résume, un craquelin sucré est composé de beurre/farine/cassonade. C’est le sucre qui fait tenir le tout… Dans mon souvenir, le fameux éclair salé de la boutique avait un petit arrière goût de sucré…. Mouaip… mouaip… mouaip…. Je demande à gauche…je demande à droite… personne n’a la réponse… Et là… Il y a quelques jours… Oooooo magie… je découvre le journal « arts et gastronomie » chez un buraliste… Jolie couverture… Je tourne les pages… Oooo YES ! Un éclair salé avec un craquelin ! Généralement j’appelle cela un achat impulsif, direction la caisse sans vraiment réfléchir… Et voici le résultat : Donc à la page 33 du journal se trouve  » Chou Tomate et Mont-Blanc » Pour le crumble/craquelin  40g de beurre 30g cassonade 60g farine 1cc de fleur de sel Mélanger le tout et l’étaler très finement. Avec un emporte pièce, pré-découper des ronds du diamètre de vos choux. Passer au congélateur Vous pouvez très bien rajouter de la coriandre ciselée ou du paprika…etc..etc…   Pour le reste de la recette, je vous conseille vivement d’acheter le journal « arts & gastronomie ». Celui en photo à une crème fondante à la tomate et une crème légèrement citronné au philadelphia… Conclusion : Bien qu’il y a ait de la cassonade dans ce craquelin, la fleur de sel prend le dessus. A faire et refaire…    ...

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Crêpes de Pessah
Mar26

Crêpes de Pessah

Et voilà…comme chaque année…Pessah fait son retour… Alors…après les bagels, les éclairs, les petits pains et les cakes de pessah, voici une bonne pâte à crêpes 🙂 Finalement, c’est une pâte à crêpes sans gluten Pour cela rien de plus simple… 200g de lait 100g de fécule de pommes de terre 2 œufs 1 cc de sel Mélanger tous les ingrédients et cuire dans une poêle… Vous pouvez les manger aussi bien salé que...

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