Krantz cake ou Babka ?
Avr06

Krantz cake ou Babka ?

Le kranz, signifiant littéralement en hébreu « craquant », est originaire de la cuisine juive d’Europe de l’Est. Mais le terme provient originellement du yiddish, dérivant de l’allemand « Kranz », ce qui signifie « couronne ». Si initialement, cette brioche avait effectivement une forme de couronne, elle est généralement aujourd’hui confectionnée dans un moule à pain, droit. Ingrédients pour 1 brioche Pour la pâte : 265 g de farine T55 50 g de sucre 10 g de levure 1/2 zeste d’orange 75 g d’oeufs 60 g d’eau 2 g de sel 75 g de beurre doux en morceaux Pour la garniture chocolat  : 65 g de chocolat noir fondu 60 g de beurre doux fondu 25 g de sucre glace 15 g de cacao en poudre amer 50 g de noix de pécan hachées Pour le sirop : 135 g de sucre 100 g d’eau   Realisation Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre. Pétrir au batteur pendant environ 10 minutes puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte. Laisser pousser 2 heures à température ambiante. Rabattre la pâte, l’étendre sur une plaque en la recouvrant d’un plastique. Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le lendemain, préparer la garniture chocolat. Fondre le chocolat avec le beurre, puis rajouter le sucre glace ainsi que la poudre de cacao préalablement tamisés. Etaler la pâte à brioche (40x30cm), les 30cm doivent se trouver devant vous. Etaler la garniture chocolat sur la pâte, puis parsemer de noix de pécans hachées. Rouler la pâte sur elle même afin de former un long boudin Placer le boudin au congélateur une 10ène de minutes, la coupe n’en sera que plus facile pour la prochaine étape. Découper le boudin en 2 dans le sens de la longueur, puis torsader les 2 parties ensemble pour former une sorte de tresse Déposer dans un moule à cake beurré Laisser pousser la pâte 1h30, puis enfourner à 160°c durant une 30ène de minutes. Badigeonner le krantz de sirop à la sortie du four....

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Je l’ai enfin rencontré !!!!
Nov04

Je l’ai enfin rencontré !!!!

Vendredi 1er novembre, en route pour Paris… Je vais tester le nouvel atelier de Christophe Michalak : La Michalak Masterclass avec comme thème « Autour du merveilleux » Vais-je enfin rencontrer mon super héros ? Arrrrrrf…. Ah oui, car pour ceux qui ne le savent pas encore, là ou je travaille tous le monde le connais… sauf une personne… moi… Enfin… Bref…. On m’a lancé un challenge au travail… 1. Me présenter (car je suis timide) 2. Dire ou je travaille 3. Le saluer de la part de… 13h45, j’arrive 60, rue du Faubourg Poissonnière. Je pousse la porte et là…je découvre un lieu hyper design et contemporain, sobre et épuré à la fois, contraste de noir et blanc… et pour reprendre les mots cultes de Christophe, je dirai, Waou, c’est Atomik ! 14h, la MasterClass commence… Un petit cadeau de bienvenue est déposé à chaque place. François notre chef du jour nous accueil et nous dévoile le programme… Et là…. OOOOOoooooo YES…. Break… Pause… Le grand (en taille et en talent), l’unique, le seul, Christophe Michalak en personne, le super héros de la pâtisserie, mon idole avec un sourire ravageur, vient de faire une entrée fracassante pour nous accueillir à son tour… Il nous parle de l’ambiance qu’il a voulu créer dans son atelier – comme à la maison – , puis nous fait part de l’émotion qu’il a ressenti en mangeant pour la première fois « un merveilleux » et les démarches qui ont suivi pour le revisiter. Au programme Façon entremets – Ananas/Jasmin Façon Finger – Jivara Passion Façon Dessert à l’assiette – Marron/Clémentine Et pour finir en beauté… J’ai eu le droit à ma petite séance photo et dédicace. Merci au chef François pour nous avoir dévoiler de nombreuses explications pour la réalisation de ces divines recettes et surtout un grand merci à Christophe Michalak pour son accueil chaleureux, sa gentillesse et son accessibilité…           ADRESSE 60, rue du Faubourg Poissonnière – 75010 Paris Tel : (33)1 42 46 10 45 Mail : masterclass(at)christophemichalak.com...

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Jean Sulpice – L’Oxalys
Juil16

Jean Sulpice – L’Oxalys

Samedi matin, 1er juin 2013, Waouuuuuu…. la journée commence bien !!! Je viens de remporter un cours de cuisine chez Jean Sulpice… OOOOOoooo YESSSSSSS !! C’est à Val-Thorens, la station de ski la plus haute d’Europe (2300m) que ce jeune chef exerce sa passion avec brio. Son restaurant : L’Oxalys. Une ambiance détendue, un service attentionné, une vue panoramique incroyable sur la montagne, un cadre hors du commun et magique pour une cuisine soumise aux lois de l’altitude… Première étoile à 26 ans. Il devient ainsi le plus jeune chef étoilé. Puis une seconde étoile à 31, Jean Sulpice a choisi de porter la gastronomie au sommet. À travers des plats d’exception dictés par la nature, il offre une cuisine saine, inventive et authentique, centrée autour des produits de son terroir et de saison. Enfin… tout ça pour dire que j’ai passé un moment inoubliable ! 9.00, le cours commence… Je découvre les coulisses de l’Oxalys… Puis présentation des recettes… La Féra du Lac Léman, Purée de Petits Pois et Sauce à la Sarriette Le Boeuf en Herbes Le Gratin de Fruits Rouges à la Verveine… Il n’y a pas de mots pour dire à quel point le stage était fabuleux…. Le repas excellent… et le cadre magnifique… Alors 1001 Mercis Chef pour votre gentillesse, votre patience et cette envie de partager votre passion… Si vous voulez à votre tour vivre une telle expérience, il ne vous reste plus qu’à cliquer ici pour de plus amples informations              ...

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