La passion du Sucre
Jan05

La passion du Sucre

Je viens de passer 3 jours fabuleux, chez Glucose-Passion ou Denis Villard nous a transmis sa passion du sucre durant un cours d’initiation de base à cet art. Ah le sucre, le sucre soufflé, le sucre tiré…des sphères, des fleurs, des rubans…. que dire à part que l’isomalt à cette température réchauffe rapidement les doigts 😉 1er jour : Nous avons fait connaissance avec la matière et la création d’une petite pièce…du sucre tiré pour les fleurs et du sucre coulé pour le support, puis la création d’une chenille avec du sucre soufflé… YESSSS ! Enfin des sphères… vous savez les belles sphères pour dresser des desserts à l’assiette façon Christelle Brua. 🙂 2eme jour : Ce fut la réalisation de fruits et de légumes en sucre soufflé avec les différentes techniques pour arriver a former des fraises, maïs, aubergine, carotte, pomme etc..etc.. Ne faut-il pas en manger 5 par jour ? 3eme jour : Denis nous a réservé une surprise ! La réalisation d’un clown… Waou… Une belle manière de mettre en pratique les techniques des 2 jours précédents tout en y ajoutant de nouvelles…                           Conclusion : Wow, wow, wow… J’y retournerai sûrement pour faire le perfectionnement… et surtout merci Denis pour ta patience et ta gentillesse Glucose-Passion Route d’Yverdon 15 1417 Essertines-sur-Yverdon...

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Saucisson au chocolat
Fév15

Saucisson au chocolat

A force de le voir dans les livres et sur les blogs, j’ai voulu tester le fameux saucisson au chocolat. J’ai fait un mix de la recette de Christelle Brua qui utilise des amandes et de celle de Christophe Michalak qui rajoute des sablés bretons. Ingrédients 10 Marshmallows 6 sablés bretons 200g de chocolat Gianduja Valrhona 60g d’amandes torréfiées 1 pincée de sel du sucre glace Couper les marshamallows et les sablés en petits cubes. Astuce : les couper sur une plaque saupoudrée de sucre glace, ainsi les morceaux ne colleront pas entre eux, une fois découpés Torréfier les amandes Fondre le chocolat. Il ne doit pas être trop chaud, sinon vos marshmallows fondront lors du mélange Mélanger tous les ingrédients sauf le sucre glace Déposer l’appareil sur un papier film et former un saucisson Réserver 2h minimum au frais   Résultat : Un saucisson bien...

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Tuiles Noix de Coco
Août31

Tuiles Noix de Coco

Connaissez-vous les tuiles noix de coco ?  Non ? Alors c’est partie pour une séance d’exotisme. Pour une 10ène de tuiles coco – 60 g noix de coco râpée – 55 g sucre en poudre – 1 oeuf – 10 g  beurre fondu Mixer la noix de coco et le sucre Ajouter les oeufs et le beurre fondu Laisser reposer au frais 1h Étaler la pâte bien à plat grâce à un emporte pièce rond de 6-7 cm de diamètre à l’aide d’une fourchette. Cuire 15-18 min à 150°c (selon votre four),  les tuiles doivent être bien dorée Dès la sortie du four, les détacher avec une spatule et les déposer immédiatement dans une gouttière pour leur donner cette forme arrondie Laisser...

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