Macaron Emmental – Fruits au vin
Déc23

Macaron Emmental – Fruits au vin

L’année passée, je me suis amusée à faire un café gourmand à la tomme de Savoie, aujourd’hui, je réitère avec un macaron à l’emmental. Petit rappel : C’est l’emmental qui a des trous et non pas le gruyère 😉 Garniture Emmental de Savoie / Noix Noix 17g Emmental de Savoie 90g Beurre 20g Crème 40g Figue fraîche pour la décoration Torréfier les noix Mixer tous les ingrédients ensemble afin d’obtenir une pâte lisse et homogène et laisser reposer l’appareil au frais Fruit au vin cuit – 1 poire – 1 pomme granny – 5 abricots secs – 5 pruneaux entiers – 25g de raisins secs ou golden – 150g de vin rouge fruitée – 50g d’eau – 50g de sucre semoule – 1/2 gousse de vanille Versez le vin, le sucre, l’eau et les épices dans une casserole. Portez à frémissements pendant 10 minutes. Entre temps, coupez la poire en petits cubes ainsi que les abricots et les pruneaux puis ajoutez les dans le vin avec les raisins secs. Cuire 10 minutes. Couper la pomme en petits cubes, ajoutez-les au mélange précédent Cuire 5 min Recouvrir la casserole et laissez refroidir Macarons pour  25-30 macarons Sucre glace 150g Amande en poudre 150g Blanc d’œuf  2x50g Eau 50g Sucre 150g colorant violet Mettre dans une casserole le sucre et l’eau et le cuire à 110° Pendant ce temps battre 50g de blanc Dès que le sucre atteint les 110°, verser le sirop dans les blancs bien montés afin de faire une meringue italienne. Dès que la meringue est prête, ajouter le tant pour tant de sucre glace et poudre d’amande, les autres 50g de blancs et une pointe de colorant violet Macaronner Pocher les macarons, cuire à 140° au four ventilé durant 16min Montage Garnir les macarons avec 1/2cc de fruits au vin en évitant de mettre du jus. Ajouter 1cc de garniture noix/emmental Décorer avec un petit cube d’emmental et d’une tranche de...

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Macaron foie gras et fruits au vin
Déc17

Macaron foie gras et fruits au vin

En attendant les fêtes de fin d’année, j’essaie de trouver des nouvelles idées pour mes macarons salés. J’ai testé un macaron de foie gras avec son coeur de fruits au vin. Et pour innover un peu, j’ai parsemé de poivre blanc les coques de macarons juste avant la cuisson. La recette du macaron se trouve ici Fruit au vin cuit – 1 poires – 1 pommes – 5 abricots secs – 5 pruneaux entiers – 25g de raisins secs ou golden – 150g de vin rouge fruitée – 50g d’eau – 50g de sucre semoule – 1/2 bâton de cannelle – 1/2 gousse de vanille Versez le vin, le sucre, l’eau et les épices dans une casserole. Portez à frémissements pendant 10 minutes. Entre temps, coupez les poires en petits cubes ainsi que les abricots et les pruneaux puis ajoutez les dans le vin avec les raisins secs. Cuire 10 minutes. Couper les pommes en petits cubes, ajoutez-les au mélange précédent Cuire 5 min Recouvrir la casserole et laissez refroidir Le macaron sera garni d’une demie cuillère à café de fruit au vin et d’un morceau de foie gras… Résultat : A refaire...

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Macaron et Chou
Nov27

Macaron et Chou

Eh oui… j’aime toujours autant macaroner… j’y peux rien, c’est plus fort que moi… J’ai surtout voulu tester une nouvelle sorte de présentation… quelque chose d’original…enfin… Alors voici un macaron chocolat framboise et un chou garni de crémeux de chocolat…  ...

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