Bretzel or Pretzel ?
Sep03

Bretzel or Pretzel ?

Bretzel or Pretzel ? C’est un peu comme Dafina ou Tafina, non ? 😉 Quoi qu’il en soit, si vous avez déjà parcouru les rues de NYC, vous avez sûrement consommé un bretzel au croisement de 2 rues. La recette provient du site foodnetwork.com Pour 8 Bretzel La pâte 355 gr d’eau tiède 1 cs de sucre 2 cc de sel fin 1 sachet de levure boulangère déshydratée 630 gr de farine T55 60 gr de beurre mou QS huile Pour le pochage – 2,5 litres d’eau – 160 gr de bicarbonate Alimentaire (bicarbonate de sodium) – 1 gros jaune d’œuf battu mélangé avec 1-2 cs d’eau – Fleur de sel ou gros sel de table (de qualité) Mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure ensemble. Laisser reposer 5min, le mélange va mousser. Dans la cuve du batteur, mettre la farine avec le sel et le beurre mou. Ajouter l’eau et pétrir au crochet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène. (soit une 10ène de minutes) Placer la pâte dans un récipient légèrement huiler, recouvrir d’un film, et laisser pousser la pâte environ 1h, la pâte doit doubler de volume. Préchauffer le four à 220°c Dégazer la pâte, puis détailler en 8 part égales. Réaliser des boudins de 60cm, puis former les bretzels et les déposer sur un papier sulfurisé huilé. Couvrir d’un torchon Préparer une casserole avec l’eau et le bicarbonate pour le pochage. L’eau doit être frémissante. Plonger les bretzels dans l’eau/bicarbonate, un par un, une 30ène de secondes. Ils sont prêts quand ils remontent à la surface. Puis les reposer sur la plaque à l’aide d’une écumoire. Badigeonner d’oeuf, parsemer de gros sel, puis les enfourner jusqu’à ce qu’ils soit bien doré. Les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent  ...

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Les petits pains de Pessah
Mar31

Les petits pains de Pessah

Quand vous venez de passer une semaine incroyable en stage pâtisserie et que la semaine suivante c’est Pessah (la pâque juive), je ne vous raconte pas à quel point c’est déprimant…mais bon cela ne va durer qu’une semaine…. Enfin, je vous épargne le reste de l’histoire, mais en gros, cette semaine pas de pâte, pas de farine, pas de gâteaux…le régime 😉 Donc, vu que cette semaine, nous ne pouvons pas manger de pain, il faut innover comme on peut avec du pain azyme (de la matzah) Ingrédients : – 2 tasses à thé de Matza (160gr) – 4 Oeufs – 1 tasse à thé d’eau (120gr) – 2 cuillières à café de sucre – 1/2 tasse d’huile (30gr) – 1 cuillière à café de sel fin – Faire chauffer le four à 200°C. – Faire bouillir ensemble eau, sucre, sel, huile. – Mixer la farine de matzah afin qu’elle soit la plus fine possible – Verser la farine peu à peu, ajouter le liquide même chaud, ajouter les oeufs, bien malaxer, à la cuillère de bois. – Former des boulettes – Cuire 40 minutes à...

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Pita Falafels
Fév05

Pita Falafels

Après le Burger, c’est parti pour une autre région…Le Pita Falafel maison Pour 7 pitotes (oui oui , car une pita, des pitotes) 2 cc de levure de boulanger sèche 1 pincée de sucre 250ml d’eau tiède 500g de farine 1cc de sel 1 cs d’huile d’olive Mélanger l’eau, le sucre et la levure dans la cuve de votre batteur. Laisser reposer une 10ène de minutes. Cela va mousser. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir une 10ène de minutes Recouvrir la cuve d’un papier film et laisser reposer la pâte au chaud environ 1h30. La pâte doit doubler de volume. Diviser la pâte en 7 parties. Etaler la pâte afin de former un beau disque d’environ 18cm de diamètre. Recouvrer-les d’un linge et laisser reposer une 30ène de minutes. Elles gonfleront légèrement. Préchauffer votre four à 250°c. Cuire durant 5-8 min jusqu’à ce que les pains aient gonflé et soient légèrement hâlés.    ...

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