Eclairs salés de Pessah
Avr10

Eclairs salés de Pessah

Eh oui, c’est toujours Pessah…  toujours pas de farine, ni de pain, et pas de petits gâteaux… 🙁 Cette fois-ci, je vous propose un éclair salé façon Christophe Adam mais modifier pour Pessah !! YES ! Le plus compliqué est de faire une pâte à chou correcte sans farine… Pas évident, je l’avoue…mais bon…on fait avec les contraintes de la semaine… Pour une 10ène d’éclairs 100g eau 100g lait 88g beurre 3 g sel 2 g sucre 80g farine de matzah 20g fécule de pomme-de-terre 200g oeuf Bouillir le lait avec l’eau, le beurre, le sel et le sucre Ajouter en une seule fois le mélange farine de matzah/fécule de pomme-de-terre Bien mélanger et déssécher la pâte Ajouter graduellement les oeufs, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Dresser des éclairs à l’aide d’une poche à douille, et parsemer de grains de sésame Cuire au four à 160° durant 40min Tartare de Saumon 150g pavé de saumon 75g saumon fumé en cube 1/2 botte de ciboulette 1 petit oignon rouge 1 pomme granny smith 15g de jus de citron vert 20g d’huile d’olive sel, poivre pousse de radis pour la déco…(j’aime beaucoup son goût et sa couleur) Couper le saumon en petit dés Couper la pomme en brunoise Ciseler la ciboulette Mélanger tous les ingrédients et ajouter le jus de citron vert 5min avant de servir Finition Inciser et beurrer les éclairs Ajouter le tartare de saumon Décorer de pousses de radis Si vous cherchez d’autres recettes pour Pessah, c’est ici...

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Le Bagels de Pessah
Avr06

Le Bagels de Pessah

Pessah vient de commencer et cette année, j’ai décidé d’innover…après les petits pains il y a 2 ans, voici les bagels ! Eh oui, cette semaine, malgré toutes les contraintes, on va s’amuser dans la cuisine ! Pour les bagels Ingrédients : – 160g de farine de  Matzah – 4 oeufs – 120g d’eau – 2 cc de sucre – 30gr d’huile – 1 cc de sel fin – Faire chauffer le four à 200°C. – Faire bouillir ensemble eau, sucre, sel, huile. – Mixer la farine de matzah afin qu’elle soit la plus fine possible – Verser la farine peu à peu, ajouter le liquide même chaud, ajouter les oeufs, bien malaxer, à la cuillère de bois. – Former des bagels – Cuire 30 minutes à 200°C au four ventilé Pour finir…. Couper les bagels Mettre du fromage à tartiner Ajouter de la salade et des pousses de radis Rajouter le saumon fumé Refermer le bagels et voilà ! Sympa non ?...

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Orange/Pamplemousse
Avr21

Orange/Pamplemousse

Et c’est reparti pour un nouvel essai de Pessah… Il y a des pamplemousses…il y a une orange…bon ben on va essayer d’innover un peu et faire un cake pamplemousse avec ses zestes d’orange Ingrédients pour 10 muffins – 3 œufs – 95 gr crème – 1,5 zeste d’orange – 50g jus de pamplemousse – 68 gr beurre fondu – 200 gr sucre – 90gr farine de matzah – 90gr de fécule de pomme de terre – 6g de levure spéciale Pessah Mélanger le sucre avec le zeste d’orange Blanchir le sucre avec les œufs Rajouter la crème, le beurre fondu puis le jus de pamplemousse Tamiser la fécule de pomme de terre, avec la farine de matzah et la levure Incorporer les poudres dans l’appareil avec les œufs, mélanger délicatement Remplir les moules Cuisson 180° – 15min Laisser refroidir quelques instants dans le moule, piquer en plusieurs endroits avec une aiguille à tricoter et imbiber du mélange suivant: Liaison – 1 dl de jus de pamplemousse – 100 g de sucre glace bien...

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