Confiture Pêche sanguine
Août23

Confiture Pêche sanguine

C’est encore l’été, c’est encore la saison des confitures 🙂 Aujourd’hui, je teste une variété de fruits que je n’avais encore jamais goûtée… la pêche sanguine. Petite leçon : En France, la pêche sanguine tardive est souvent appelée pêche de vigne. Elle se présente avec une chair rouge foncé, une peau gris souris et une maturité très tardive. La caractéristique commune des pêches de vignes est une production de fruits à la même période que la vigne. Ingrédients 1200g de pêche sanguine 660g sucre 1 jus de citron Peler les pêches et les couper en lamelles Dans une casserole, déposer les lamelles de pêches, ajouter le sucre et le jus de citron. Porter au frémissement puis débarrasser dans une bassine. Recouvrir d’un papier sulfurisé et laisser reposer au frigo une nuit. Le lendemain, récupérer le sirop et le cuire à 105°c. A cette température, ajouter les lamelles de pêches et porter à nouveau à ébullition à feu vif pendant 5 minutes en remuant délicatement. Mettre aussitôt en pot et couvrir....

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Confiture Framboise / Abricot
Juil12

Confiture Framboise / Abricot

Toujours dans ma folie des confitures, j’ai voulu tester une idée de recette selon Christine Ferber combinée à une idée de présentation de Christophe Michalak. Total, c’est une combinaison AtomiK comme il dirait peut-être 😉 Confiture framboise – abricot 500g de framboise 275 g de sucre 1/2 jus de citron 500 g d’abricot 275 g de sucre 1/2 jus de citron 1/2 zeste d’orange 1/2 zeste d’citron 1er jour Mettre les framboise, 275 g de sucre et 1/2 de citron dans cul de poule, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit. Mettre les abricots, 275 g de sucre, 1/2 de citron ainsi que les zestes d’agrumes dans cul de poule, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit. 2ème jour Verser les préparations dans 2 grandes casseroles et porter à frémissement en mélangeant délicatement puis les placer dans des cul-de-poule et couvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant une nuit. 3ème jour Verser les préparations dans 2 grandes casseroles et porter à ébullition. Tenir l’ébullition durant 5 minutes. Faire cette opération simultanément afin que les confitures soient prêtes en même temps. Pour avoir le dégradé de couleurs, couler dans en pot la confiture de framboise en premier puis verser immédiatement après la confiture...

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Confiture Fraise/Passion
Juin22

Confiture Fraise/Passion

Il y a des périodes ou je ne fais que des cakes, d’autres ou je ne fais que des glaces, et cette année, je découvre les confitures. Après la confiture Fraise/Rhubarbe/Fleur d’oranger, je teste une nouvelle variante Fraise/Passion sur une idée de Christine Ferber. Ingrédients 800 gr de fraises 500 gr de sucre semoule 1/2 jus de citron 5 fruits de la passion 1er jour Equeuter les fraises et les couper en petits morceaux. Mettre les fruits, le sucre et le jus de citron dans cul de poule, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit. 2ème jour Récupérer le sirop des fruits. Réserver les fruits. Cuire le sirop à 110°c. Dès que la température est atteinte, ajouter les fraises, le jus des fruits de la passion avec les pépins et porter à nouveau à ébullition. Tenir le bouillon environ 5 minutes tout en remuant délicatement et en écumant. Il ne reste plus qu’a remplir les pots et les retourner immédiatement… La couleur est juste incroyable, et le goût est extra ! A faire et...

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