Ketchup homemade
Juil16

Ketchup homemade

Il y a quelques jours, mon chef me demande : Est-ce que tu as déjà fait du ketchup maison ? – Heu… Non… Mais il faudrait essayer… Ca serait vraiment top avec mon burger maison J’aime bien les challenges à 1€, quoi que là, je devrai plutôt dire à 1$. Donc en cherchant bien sur le web, j’ai trouvé des recette  à base de Corn Syrup, de tomate concentrée, de tomates fraîches etc..etc.. Petit cours wiki : Le marché du ketchup se divise en 2 catégories de qualité différente : les ketchups « conventionnels », réalisés à partir de concentré de tomate de type « hot break » : ils ne contiennent pas d’agents texturants autre que le concentré de tomate lui-même. La marque la plus connue de ce type de ketchup est « Heinz ». Pour obtenir une texture onctueuse et lisse, les fabricants introduisent une étape d’homogénéisation à chaud, qui suit l’étape de pasteurisation. les ketchups « texturés » : ils sont formulés à partir de concentré de tomate de type « cold break » (de goût tomate plus intense mais de viscosité plus faible) auquel on ajoute des texturants divers (amidon modifié, guar, xanthane, caroube). La plupart des ketchups sont sucrés par ajout de saccharose, la plupart du temps de 15 à 20 g/100g. Néanmoins, les plus récents développements ont vu apparaître des formules utilisant des sirops de glucose-fructose, du fructose cristallin et même des édulcorants intenses (sucralose, cyclamate) Perso, je cherche à réaliser un semblant de Ketchup Heinz, sans édulcorant, ni guar, ni xanthane etc..etc… Après 2-3 essais, je suis arrivée à cette recette Pour 2 petits pots 170g de concentré de tomate 160g de sucre inverti ou corn syrup 110g de vinaigre blanc 10g de vinaigre balsamic 60g d’eau 35g de sucre 5g de sel 2 gousses d’ail 1/2 oignon Mélanger tous les ingrédients, laisser réduire environ 25min à feu doux puis mixer....

Lire la suite
Pita Falafels
Fév05

Pita Falafels

Après le Burger, c’est parti pour une autre région…Le Pita Falafel maison Pour 7 pitotes (oui oui , car une pita, des pitotes) 2 cc de levure de boulanger sèche 1 pincée de sucre 250ml d’eau tiède 500g de farine 1cc de sel 1 cs d’huile d’olive Mélanger l’eau, le sucre et la levure dans la cuve de votre batteur. Laisser reposer une 10ène de minutes. Cela va mousser. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir une 10ène de minutes Recouvrir la cuve d’un papier film et laisser reposer la pâte au chaud environ 1h30. La pâte doit doubler de volume. Diviser la pâte en 7 parties. Etaler la pâte afin de former un beau disque d’environ 18cm de diamètre. Recouvrer-les d’un linge et laisser reposer une 30ène de minutes. Elles gonfleront légèrement. Préchauffer votre four à 250°c. Cuire durant 5-8 min jusqu’à ce que les pains aient gonflé et soient légèrement hâlés.    ...

Lire la suite
Buns et hamburger
Nov11

Buns et hamburger

Il y a quelques semaines, je me suis offert le livre « Cantine California ». Rien qu’en regardant la couverture du livre, je salivais devant le burger. Un pain bien doré…un fromage fondant…des frites qui semblent bien croustillantes…Miam miam miam… Hier, j’ai donc enfin réalisé le king des burgers  ! Un pain maison bien brioché… Des frites maison bien croustillantes… Waou plus besoin d’aller au… Ou chez… Un food truck à la maison, quoi de mieux ?     Pour 5-6 buns 25g de levure boulanger ou 8.5g de levure déshydratée 300ml d’eau 500g farine 50g de lait en poudre 50g de sucre en poudre 100g de beurre tempéré 10g de sel 1 oeuf pour la dorure Dans un saladier, délayer l’eau avec la levure et laisser reposer 10min Ajouter la farine, le lait en poudre, le sucre, le beurre tempéré et le sel. Pétrir durant 10min. Vous allez obtenir une pâte bien élastique et non collante. Façonner des boules bien rondes de 100g environ. Si vous voulez des buns bien identiques, déposer la pâte directement dans des moules de 10cm de diamètre. Recouvrir de film alimentaire et laisser les gonfler durant 2h environ à température ambiante. Préchauffer le four, dorer les buns et parsemer les de grains de sésames. Cuire durant environ 18min à 180°c Pour le reste… Le burger à ma façon est composé d’un steak de soja (certains comprendront pourquoi 😉 ), de cheddar, de fines lamelles d’oignon rouge, de lamelles de tomate, avocat, mayonnaise, feuilles de roquette… Et pour finir, des frites de patate douce et de pomme de terre… Comme dirait qui je pense…c’était de la vrai bombe atomic !!!!! A faire et re-re-re-refaire… Si le livre vous...

Lire la suite