Tartelette Saumon fumé / Mangue
Nov11

Tartelette Saumon fumé / Mangue

Bon ben quand il fait super gris dans une petite ville…Et qu’il n’y a pas grand chose à faire, il ne reste plus que la cuisine ou la pâtisserie pour passer le temps… Aujourd’hui, j’ai réalisé la tartelette saumon fumé/mangue sortie tout droit du livre Tartelettes! de Christophe Adam. Elle n’est vraiment pas compliqué, tout réside plutôt dans la montage… Par contre, j’ai utilisé une autre recette pour la pâte 150 g farine 3 g sel 2 g sucre 110 g beurre 25 g lait 5 g oeufs entiers Sabler le beurre avec les poudres, puis incorporer l’oeuf et le lait. Etaler la pâte Foncer des petits cercles à tartelette ou des rectangles. Cuire à 160° durant une 20ène de minutes Montage Déposer une brunoise de mangue au fond de la tartelette Découper des lamelles de saumon fumé et faites des petits rouleaux Décorer avec des bâtonnets de pommes granny Ajouter des petits cubes de Feta Et pour finir, j’ai mis un peu de menthe fraîche…. Résultat : Waou…. Je vous conseille de les servir avec une petite sauce...

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Cupcakes au Saumon fumé
Juil12

Cupcakes au Saumon fumé

Aller…un peu de salé pour changer… Une idée plutôt sympa pour un petit apéro… Pour une 15ène de mini cupcakes 75g œufs 75g de farine 1/2 sachet de levure chimique 25 ml d’huile de tournesol 65 ml de lait 50g de gruyère râpé 100g de saumon fumé (les chutes seront parfaites) Poivre ; Mélanger les oeufs avec la farine et la levure Ajouter l’huile Ajouter le lait légèrement chauffé, puis le fromage et le saumon en petit morceau Remplir les moules à cupcakes au 3/4 Cuire 20min à 180°c Laisser bien refroidir ; Crème chantilly mascarpone 100g de crème 100g de mascarpone jus de citron sel Monter la crème avec le mascarpone Ajouter du jus de citron (suivant votre goût) Décorer les cupcakes avec la chantilly mascarpone. Puis rajouter des oeufs de saumon et de la ciboulette...

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Gravlax saumon/betterave
Avr17

Gravlax saumon/betterave

Qui connait le « Gravlax » ? Non non, ce n’est pas le nom du dernier model Ikea… Petit cours Wiki Le Gravlax (nom d’origine suédoise), aussi connu sous le nom de Gravlaks (norvégien), Gravad laks (danois), Graavilohi (finlandais) ou Graflax (islandais) est une spécialité culinaire d’origine scandinave, à base de saumon cru en filet. Il est préparé à partir de filets de saumon cru (parfois légèrement fermentés), entre lesquelles on ajoute du sel (pour environ 10% du poids du poisson), une touche de sucre, du poivre blanc et de l’aneth, ainsi que d’autre épices à discrétion (purée de betteraves, d’aquavit ou de vodka, cognac, baies roses, ou autres, selon les régions). Puis les filets sont laissés à mariner et conservés au froid durant 2 à 3 jours. Les filets sont alors tranchés, puis les tranches sont servies, potentiellement sur du pain. Voila…passons… Donc, j’ai découvert cette recette en regardant mon petit écran…J’ai particulièrement été admirative devant la couleur finale du saumon, un dégradé partant du orange saumoné vers le rouge betterave…Je n’avais malheureusement pas noté la recette, mais heureusement qu’internet est là ! En faisant un mix des différentes recettes, j’ai décidé d’utiliser de l’aquavit au lieu de la vodka. Aquavit me direz-vous ?!?! L’Aquavit n’est pas le nom d’un nouveau parc aquatique, mais une boisson alcoolisée scandinave aromatisée à l’aneth ou au carvi… Aller…c’est parti Ingrédients 700g filet de saumon avec peau 1 bouquet d’aneth 500g betterave crue le zeste d’un citron 80g de sucre 150g de gros sel 3 cs d’aquavit 10g de poivre écrasé Préparation Peler les betteraves et les râper finement Faire une marinade avec le sucre avec le zeste de citron, l’aquavit, le poivre écrasé, le gros sel et l’aneth ciselé Mélanger la betterave à la marinade Prendre un plat et déposer une partie du mélange avec la betterave au fond, déposer le filet de saumon et recouvrir avec le reste de la betterave Recouvrir le plat d’un film alimentaire et laisser mariner au frigo pour 48h Après 48h, nettoyer le filet de saumon de la marinade, découper des fines tranches Je l’ai servi sur des toasts avec une petite chantilly salée aromatisée à l’aneth et quelques pousses de radis    ...

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