Nougat blanc
Oct07

Nougat blanc

Je cherchais à faire du nougat blanc, oui oui, comme à Montélimar. 1ère essai : le nougat n’est pas tendre, mais terriblement mou….Etrange, j’avais pourtant bien suivi la recette…quoi que… peut-être que non finalement… 2ème essai : Incroyable, il y a une recette de nougat blanc dans mon nouveau livre de chevet « Sensations » de Philippe Conticini. Nougat réussi, par contre il faut déssécher la pâte soit au bain-marie, soit au chalumeau durant une 20ène de minutes, c’est plutôt fastidieux comme méthode, mais on peut y arriver 🙂 3ème essai : YESSSSSSS, un nougat réussi et sans le déssécher ! Une recette trouvée je ne sais plus où… Ingrédients – 50g  Blancs d’œuf – 25g  Sucre – 1g  Crème de tartre – 380g  Miel toutes fleurs – 285g  Sucre semoule – 145g  Sirop de glucose – 95g  Eau – 400g  Amandes émondées torréfiées – 100g  Pistache émondées Torréfier les amandes à 180° durant 15mn. Ne pas torréfier les pistaches afin qu’elle garde leur couleur verte Monter les blancs en neige avec le sucre et la crème de tartre Dans une casserole assez haute (le miel va mousser), chauffer le miel à 130°c. Dès qu’il atteind cette température, verser le sur les blancs montés et continuer à battre Dans une autre casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau. Chauffer à 142°c. Ajouter le au mélange œuf/miel et continuer à mélanger toujours au batteur 2-3 minutes Vérifier la cuisson en prenant un peu de nougat entre les doigts et les passer sous l’eau froide. On doit obtenir une boule non collante Ajouter les amandes et les pistaches Etaler la pâte dans un cadre huilé sur un silpat saupoudrer de sucre glace Laisser sécher et découper en petit...

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Chinois Abricot/Amande
Juin17

Chinois Abricot/Amande

J’ai découvert Le blog de Lacath il y a quelques jours, et j’ai trouvé sa brioche forte intéressante…alors je teste… C’est plutôt bon…:-) Ingrédient pour la Pâte – 450g farine T55 – 1 sachet de levure de boulangerie – 1 cc sel – 50g miel – 150g lait – 1 oeuf – 50g beurre Farce de la pâte – 25g beurre – 85g abricots secs – 60g amandes effilées – 25g sucre – 2 cs de confiture d’abricot Préparation Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou pétrir grâce au crochet de votre robot préféré tout en intégrant le beurre peu à peu et avoir pris soin de diluer la levure dans le lait… Etaler votre pâte en un rectangle de 20x30cm Beurre votre pâte avec les 25g de beurre restant Saupoudrer de sucre Parsemer avec les 3/4 de la quantité d’amande Couper les abricots en petis dés, puis parsemer votre pâte Rouler la pâte en un rouleau et couper des morceaux Placer vos morceaux dans un moule de 23cm de diamètre Laisser reposer 30-40min Préchauffer le four à 200°c. Enfourner à cette température durant 10min. Baisser le feu a 180°c et continuer la cuisson durant 10-15min A la sortie du four, napper le chinois avec la confiture légèrement réchauffée. Elle doit être liquide et rajouter le reste des amandes effilées. Juste une dernière petite remarque : cette brioche sèche extrêmement vite 🙁 Source : Le blog de...

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Cigares aux amandes
Mar09

Cigares aux amandes

On se croirait au Café des Délices…

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