Mon Merveilleux version Tube
Nov13

Mon Merveilleux version Tube

Suite à la Michalak Masterclasse, j’ai voulu tenter une petite recette apprise durant le stage mais présentée à ma façon… Et c’est parti… Un demi-tube de meringue suisse (la meringue parfaite quoi ?!?!) , une ganache montée Ivoire/Jasmin, une petite brunoise pomme granny/ananas dans son sirop jasmin… Sympa comme version ? Qu’en pensez-vous ?  ...

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Millefeuille déstructuré ananas/coriandre
Mar21

Millefeuille déstructuré ananas/coriandre

Toujours avec les restes de feuilletage…je m’amuse à recréer des millefeuilles… La…je tente le déstructuré… Dans le fond de la verrine se trouve un confit d’ananas/coriandre, puis une gananche montée et quelques éclats de feuilletage inversé…    ...

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Cheesecake Ananas/coriandre
Oct22

Cheesecake Ananas/coriandre

YESSSS, j’ai enfin trouvé la recette du cheesecake que je recherchais ! Pour 2 personnes : 6-7 spéculoos 1cs beurre fondu 100g fromage blanc 125g mascarpone 60g sucre 25ml jus de citron jaune 25ml jus de citron vert 4g gélatine en poudre 20g eau 1/4 ananas coupé en brunoise coriandre Préparation Ecraser les spéculoos avec le beurre fondu et déposer cette mixture au fond de vos moules. Placer au frais Mélanger la gélatine avec l’eau et attendre que l’eau soit absorbé Mélanger à la fourchette le fromage blanc avec le mascarpone Ajouter le sucre Chauffer le jus de citron Dissoudre la gélatine dans les jus de citron chaud Ajouter le jus au mélange fromage/sucre Verser l’appareil dans les moules, mettre au frais et attendre 4h minimum Mélanger l’ananas avec de la coriandre ciselée Déposer la brunoise d’ananas sur le cheescake...

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