Cake Banane Pecan
Juil20

Cake Banane Pecan

Cake banane 105g beurre 155g cassonade 80g oeufs 200g banane 170g farine 7g levure 2g sel QS Noix de pécan torréfiée Faire un beurre pommande. Dans un robot avec une lame, mettre tous les ingrédients, puis mixer. Ajouter des morceaux de noix de pécan torréfiées et hachées Cuire à 160°c durant 20-30 min. Vérifier avec une lame de couteau Praliné foisonné amande/pécan 260g praliné pécan 50% 130g praliné amande 60% 131g chocolat Bahibé Fondre le chocolat et ajouter le praliné. Tempérer le praliné en chauffant le tout à 45°c puis en le redescendant a 25°c Laisser cristalliser Foisoner le praliné au moment de l’utilisation Décor crunchy 35g d’éclat d’or (feuilletine, gavotte) 50g chocolat Bahibé Fondre le chocolat et ajouter les éclats d’or Etaler la masse sur une feuille de papier sulfurisé Montage Décorer le cake avec du praliné foisonné à l’aide d’une poche munie d’une douille st-honoré. Ajouter des éclats de...

Lire la suite
Cake de mon enfance
Mai18

Cake de mon enfance

Un cake marbré me direz-vous ? Rien d’exceptionnel, je le conçois ! Mais vous est-il déjà arrivé de goûter une part de cake et de retomber en enfance ? Eh oui, c’est possible… La première fois que cela m’est arrivée, c’était dans un petit café à New-York au moment de prendre le petit dej’. Amazing ! Je venais de goûter quelques choses de magique. Comme un retour en arrière dans ma jeunesse… Une émotion sans nom ! Un cake dense mais hyper léger à la fois. J’ai recherché désespérément à recréer cette texture… Mais sans résultat… Jusqu’à aujourd’hui… Maintenant, pourquoi il me rappelle mon enfance…je ne le sais pas. Aucun souvenir…c’est même inexplicable… Tout cela pour dire, que j’ai fait une petite recherche sur le web, pour voir si certaines personnes recherchaient tout comme moi LE cake. Eh oui… je ne suis pas la seule… Par ailleurs, je suis aussi arrivée à la conclusion que ce cake ne devait pas être trop travaillé, sinon il y aurait une incorporation trop importante d’air et la texture serait logiquement moins dense… Conclusion voici la recette pour 2 petits cakes… 210g de farine 6 g de levure chimique 1 g de sel 200 g d’oeufs 20 g de poudre de cacao 60 g de lait 210 g de beurre bien pommade 265 g de sucre 1 gousse de vanille Il est important d’avoir tous les ingrédients à température ambiante. Mélanger bien énergiquement, le sucre avec le beurre. Ajouter les oeufs peu  à peu tout en remuant. Tamiser la levure, la farine et le sel, puis les incorporer à la pâte. Diviser la pâte en 2 puis ajouter dans une moitié la gousse de vanille Dans l’autre moitié ajouter le lait avec la poudre de cacao Beurrer votre moule. Garnir d’une couche de pâte vanille, puis d’une couche de pâte chocolat. Continuer ainsi… Laisser reposer au frigo 2 bonnes heures. Cuire à 160°c. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau. Si la lame en ressort sèche, votre cake est prêt. Laisser le refroidir légèrement puis le démouler. Emballer le immédiatement dans un film et le manger que le...

Lire la suite
Cake marbré façon esquimaux
Avr21

Cake marbré façon esquimaux

Les esquimaux deviennent de plus en plus à la mode… alors pourquoi ne pas les transformer en cake ? 1 part = Un esquimau… Ingrédients Appareil à cake marbré 200 g oeufs entiers 140 g sucre blond de canne 140 g beurre 70 g chocolat Caraïbe Valrhona 70 g chocolat Ivoire 130 g farine T55 Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre Ajouter le beurre fondu, puis la farine tamisée. Diviser la pate en 2. Fondre le chocolat noir, puis le chocolat blanc, puis l’incorporer dans le mélange jaunes d’oeufs/farine. Monter les blancs, puis diviser en 2. Incorporer les délicatement dans chacune des pâtes chocolatées. Garnir des moules silikomart esquimaux en alternant les couches blanches et noires (25g environ) Cuire une 15ène de minutes à 180°c. Planter la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Elle doit ressortir sèche. Glaçage esquimaux 500 g chocolat Caraïbe Valrhona 60 g huile de pépin de raisin QS Grué de cacao Fondre le chocolat, puis ajouter l’huile de pépin de raisin. Mixer avec un bras plongeant. Ajouter le grué. Tremper l’esquimaux dans le glaçage.   Vous pouvez très bien utilisé cette recette en version cake marbré dans votre moule préféré…...

Lire la suite