Cake aux noix de pécan caramélisées
Août09

Cake aux noix de pécan caramélisées

Actuellement, je suis dans ma période, je caramélise tout. Amandes, noisettes, et depuis peu, les noix de pécan. Et de clic en clic, en visitant le site de Chantal, j’ai découvert le Quatre Quart aux cacahuètes caramélisées du grand Conticini. Oh yes…j’imagine déjà le cake mais avec des noix de pécan 🙂 Ingrédients pour 2 cakes 60g de noix de pécan caramélisées 250g de farine 250g de cassonade 250g de beurre fondu 5 œufs 1 cs de crème fraiche épaisse 3 cs de rhum brun 1 gousse de vanille 1 pincée de fleur de sel Préchauffer le four à 160° Séparer les blancs des jaunes Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille, le mélange va devenir mousseux Ajouter la crème fraîche, le rhum et le beurre fondu Ajouter enfin la farine et la fleur de sel Ajouter les noix de pécan caramélisées concassées Monter les blancs en neige Puis incorporer les en mélangeant délicatement avec la maryse Verser dans les moules Cuire 40-45min à 160° Si vous ne trouvez pas de noix de pécan caramélisées dans le commerce, il ne vous reste plus qu’à les faire 🙂 Noix de pécan caramélisées 80g de noix de pécan 45g de sucre 15g d’eau Torréfier les noix de pécan, soit en les étalant sur une plaque 10min à 150°c au four, ou à la poêle Cuire le sucre avec l’eau à 118°c Ajouter les noix de pécan torréfiées Bien mélanger avec une spatule, le sucre va cristalliser, cela va sabler Continuer de cuire tout en remuant, jusqu’à ce qu’elles caramélisent, elles doivent devenir brillantes Débarrasser les sur une plaque huilée et les laisser...

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Tomate caramélisée
Juin25

Tomate caramélisée

Une petite entrée sucrée/salée qui peut étonner… Ingrédients – des petites tomates cerises – 100g sucre semoule – 25g eau – quelques gouttes de jus de citron – 15g de glucose – grains de sésame Préparation Dans une casserole mélanger l’eau, le sucre, le glucose et les quelques gouttes de citron Chauffer à 145°c Stopper la cuisson en trempant la casserole dans de l’eau froide durant quelques secondes Tremper les sucettes de tomates dans le caramel, puis tremper-les dans les grains de sésame La prochaine fois, je retenterai l’expérience avec des grains de sésame noir avec pourquoi pas des petites tomates...

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Macaron Bicolore
Juil15

Macaron Bicolore

Pour ce macaron, Caramel-Beurre Salé/Pomme, trouvé dans le livre de Pierre Hermé, j’ai voulu faire une nouvelle expérience. Le macaron bicolore. Finalement, ce n’est pas bien compliqué. Il suffit de prendre 3 poches à douille. Une remplie d’un parfum, une deuxième remplie du second parfum. Et dans la troisième, vous mettez les 2 poches précédemment remplies. Ensuite vous formez les macarons de la façon habituelle en ne tenant qu’une poche dans la main… Concernant ce macaron caramel-Beurre salé / Pomme, au milieu se trouve un petit morceau de pommes légèrement séchée. Résultat : Waou….de chez waou...

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