Un Petit Suisse ?
Oct28

Un Petit Suisse ?

Oui, je sais, cela fait longtemps que je n’ai pas publié un post sur le blog…mais bon…si les journées pouvaient avoir 48h, cela serait nettement plus facile… Bref… Il y a quelques semaines, Christophe Michalak a réalisé, dans son émission « Dans la peau d’un chef », une fabuleuse mousse au chocolat présentée dans un gobelet en chocolat. Et là….à part dire, Waaahouuuuu, j’adore l’idée, je me suis dit, et si j’essayais avec un pot de Petit Suisse qui possède une forme bien particulière ?!?!?! (hehhehe…je ne suis pas Suisse pour rien 😉 ) Voilà…c’est enfin fait ! Après avoir tempéré du chocolat blanc Ivoire de Valrhona, moulé des pots de petits suisses, réalisé une ganache chocolat blanc / vanille/ fleur d’oranger, un confit de figue et un streuzel amande/vanille, le résultat est enfin là… Pas mal non ?    ...

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Coulant au chocolat façon Michel Bras
Mai29

Coulant au chocolat façon Michel Bras

Savez-vous qui a inventé le coulant au chocolat ? Connaissez-vous la différence entre un mi-cuit et un véritable coulant ? Petit historique, voici la fabuleuse histoire du coulant au chocolat… Il fut inventé en 1981 par un brillantissime chef français, Michel Bras, à Laguiole en Aubrac (Aveyron) «Tout est parti d’une émotion. Un retour à la maison après une sortie de ski de fond, par un temps exécrable. La famille, gelée, transie, muette, s’est attablée autour d’un chocolat chaud. Puis peu à peu, sous l’effet de la chaleur et du cacao, les langues se sont déliées, l’ambiance s’est réchauffée. Ce moment m’a fasciné. J’ai cherché à le retranscrire en cuisine.» Michel Bras – Source : Top Slurp avec Estèbe A partir, de là, M. Bras et sa brigade mirent 2 ans pour mettre au point le dessert qui allait devenir un grand classique. Toujours copié mais jamais égalé ! Maintenant, quelle est la différence entre un mi-cuit et un véritable coulant ? Le véritable coulant de M. Bras est composé de 2 appareils bien distincts : une pâte à biscuit et une ganache au chocolat congelée qui sera insérée dans l’appareil à biscuit afin de créer le coeur. Pour récapituler, c’est un déssert avec une carapace croustillante et un coeur coulant. Par contre, le mi-cuit ou le moelleux, est composé d’une seule pâte à biscuit. Et si il reste coulant, c’est uniquement à cause du temps de cuisson. La pâte n’est pas assez cuite. Voili voilou… Maintenant passons à la pratique… La recette noyaux de chocolat au café 120g de chocolat de couverture 200g de crème liquide 50g de beurre 6cl d’eau 15g d’extrait de café les moules de cuisson 80g de beurre 50g de cacao en poudre montage des biscuits 110g de chocolat de couverture 50g de beurre 40g de crème de riz 40g d’amandes en poudre 2 jaunes d’œuf 2 blancs d’œuf 90g de sucre semoule Noyaux de chocolat au café Briser le chocolat de couverture, faire fondre doucement au bain-marie avec la crème, le beurre, l’eau et l’extrait de café. Laisser reprendre consistance pendant environ 15 minutes, puis répartir cette préparation dans 6 moules de 45 mm de diamètre et 35 mm de hauteur. Réserver au congélateur jusqu’au lendemain. Les moules de cuisson L’opération la plus minutieuse : la réussite finale, au démoulage des biscuits, en dépend. Réunir des feuilles de papier sulfurisé (bandes de 7 cm de large sur 25 cm de long), des cercles de métal graissés, le beurre et le cacao en poudre. Faire fondre le beurre pour le clarifier. En enduire au pinceau les bandes de papier sulfurisé. Chemiser de ces bandes, en double épaisseur,...

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Macaron Yuzu/Tainori
Mar20

Macaron Yuzu/Tainori

Eh voila…aujourd’hui, c’est le Jour du Macaron !! Créée à l’initiative de Pierre Hermé, le Jour du Macaron est l’occasion de redécouvrir la petite gourmandise colorée aux parfums infinis… mais aussi de participer à une action solidaire… Pour en savoir plus, cliquer ici De mon côté, c’est le moment de tester de nouveaux parfums… Le premier sera Yuzu/Chocolat, puis un Menthe Fraîche / Fruits rouges… Concernant le Yuzu/Tainori, je me suis inspirée d’une recette se trouvant dans le livre Macarons de Pierre Hermé. La ganache est vraiment onctueuse, et le petit arrière goût de Yuzu vient rafraîchir le tout… Petite parenthèse, si vous n’avez pas encore testé la glace Yuzu/Chocolat de Mövenpick, je vous la conseille vivement… 😉...

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