Chou Cubique Yuzu Citron
Sep29

Chou Cubique Yuzu Citron

Le chou cubique, voilà, ça c’est fait ! La difficulté résidait dans le fait de trouver le bon poids de pâte à mettre dans le cube, pour éviter que cela ne déborde lors de la cuisson. En gros, pour un cube de 125cm3, il faut exactement 38gr de pâte à choux.  Vous pouvez faire de même avec un cylindre etc..etc.. Par ailleurs, il faut bien chemiser votre cube ou cercle avec du silpain. Puis n’oubliez pas de déposer une plaque lourde sur vos cube pour la cuisson. Concernant la garniture, j’ai simplement réalisé une ganache citron et un crémeux yuzu....

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Macaron et Chou
Nov27

Macaron et Chou

Eh oui… j’aime toujours autant macaroner… j’y peux rien, c’est plus fort que moi… J’ai surtout voulu tester une nouvelle sorte de présentation… quelque chose d’original…enfin… Alors voici un macaron chocolat framboise et un chou garni de crémeux de chocolat…  ...

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Eclair Fraise/Orange/Cardamome
Mai13

Eclair Fraise/Orange/Cardamome

C’est la saison des fraises ! Cette recette sort tout droit du livre « Rêves de Pâtissier » de Pierre Hermé Au départ j’étais plutôt sceptique sur l’association cardamome/orange/fraise… mais là j’avoue que j’ai été plutôt conquise. A la limite, je me demande même si je ne vais pas essayer d’en faire un macaron. En gros, au fond du chou est déposé de la marmelade d’orange, puis une crème pâtissière allégée, les fraises coupées en 2 et pour finir la crème de mascarpone à la cardamome. Conclusion : A refaire...

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