Chou Cubique Yuzu Citron
Sep29

Chou Cubique Yuzu Citron

Le chou cubique, voilà, ça c’est fait ! La difficulté résidait dans le fait de trouver le bon poids de pâte à mettre dans le cube, pour éviter que cela ne déborde lors de la cuisson. En gros, pour un cube de 125cm3, il faut exactement 38gr de pâte à choux.  Vous pouvez faire de même avec un cylindre etc..etc.. Par ailleurs, il faut bien chemiser votre cube ou cercle avec du silpain. Puis n’oubliez pas de déposer une plaque lourde sur vos cube pour la cuisson. Concernant la garniture, j’ai simplement réalisé une ganache citron et un crémeux yuzu....

Lire la suite
Salambo
Août11

Salambo

Connaissez-vous les « Salambo » ? Non ? Ben, moi non plus jusqu’à aujourd’hui… Merci l’ENSP ! Petite définition sortie tout droit de wiki : Le salambo (également connu sous la dénomination de gland) est une pâtisserie à base de pâte à choux. Il est à la fois plus large et plus court qu’un éclair. Il est fourré avec de la crème pâtissière au rhum. Sa face supérieure est trempée dans du caramel blond puis saupoudrée de fruits secs hachés (pistache, amandes ou noisette). Voila…il fallait juste le savoir… Donc aujourd’hui, nous avons fait des « Salambo ». Un vrai régale ! Le mélange moelleux du chou avec le croustillant du caramel…miam miam miam Pour la recette : elle se trouve dans la définition, mais j’essaierai de vous la donner plus...

Lire la suite
Gougère au comté
Avr15

Gougère au comté

Aujourd’hui, c’est Gougères au fromage… Très simple, ceux sont des petits choux avec du fromage. J’ai choisi du comté, mais vous pouvez très bien en choisir un autre… C’est l’idéal pour un apéritif… Ingrédients – 1/4 litre d’eau – 150 gr de farine – 100 gr de beurre – 4 oeufs – 1 cc de sel – 120g de fromage râpé – poivre, muscade Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sel, le beurre, poivre et muscade. Une fois que le tout ait fondu, jetez-y la farine d’un seul coup, et remuez jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule. Eteignez le feu, et travaillez encore la pâte une minute Ajoutez le premier oeuf et travaillez énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. Tout va se jouer à partir de cet oeuf. Puis, ajoutez un à un, les oeufs tout en mélangeant bien chaque fois. Rajouter le fromage râpé Avec une poche à douille, former les Gougères. Mettre au four 15mn à 160°. Attendez 5mn, four ouvert, avant de retirer votre plaque pour que les Gougères ne s’affaissent...

Lire la suite