Chou Cubique Yuzu Citron
Sep29

Chou Cubique Yuzu Citron

Le chou cubique, voilà, ça c’est fait ! La difficulté résidait dans le fait de trouver le bon poids de pâte à mettre dans le cube, pour éviter que cela ne déborde lors de la cuisson. En gros, pour un cube de 125cm3, il faut exactement 38gr de pâte à choux.  Vous pouvez faire de même avec un cylindre etc..etc.. Par ailleurs, il faut bien chemiser votre cube ou cercle avec du silpain. Puis n’oubliez pas de déposer une plaque lourde sur vos cube pour la cuisson. Concernant la garniture, j’ai simplement réalisé une ganache citron et un crémeux yuzu....

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Pop tarte
Juil19

Pop tarte

Après le pop art…on passe au pop tarte 😉 Un fond de tarte, avec un biscuit cuillère, une compotée de framboise et pour finir un blanc manger citron....

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Macaron Citron Meringué
Mai02

Macaron Citron Meringué

Je ne sais pas pourquoi, mais à l’ENSP, on adorait faire des tartes citrons meringuées, peut-être à cause de l’air ambiant… Après le Paris-Genève, et si on revisitait la tarte citron meringuée…un fond macaron, un petit peu de confit de citron…une crème citron et pour finir, la meringue...

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