Cookie Shot
Nov27

Cookie Shot

J’ai voulu tenter la folle invention de Dominique Ansel, célèbrissime Chef Pâtissier à NYC qui est par ailleurs le concepteur du Cronuts. Généralement, aux Etats-Unis, les gens trempent leurs cookies dans du lait froid pour les manger, et Dominique Ansel à eu l’incroyable idée de faire un 2 en 1. Pour faire un cookie shot à la maison, il vous faut déjà pour commencer les moules en silicone Ice-Shot. Puis, une bonne recette de cookies.   Recette pour 6 cookies shot 190g beurre 65g sucre 100g cassonade 20g jaune d’oeuf 1 gousse de vanille 260g de farine tamisée 1/2 cuillère à café de sel 100g perles de chocolat valrhona   Mélanger le beurre pommade avec les sucres et le beurre Ajouter la gousse de vanille grattée avec le jaune d’oeuf, puis la farine tamisée Incorporer les perles de chocolat Remplir les moules et les passer 30min au froid Cuire durant une 30ène de minutes au four à 170°c Laisser refroidir avant de démouler Conseil : Avant de rajouter le lait bien froid dans votre cookie shot, je vous suggère de les chablonner de chocolat fondu si possible tempéré. Cela vous évitera de voir votre lait traverser la paroie de votre cookies… Vous pouvez aussi mettre un bon chocolat au lait si l’envie vous tente 😉    ...

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Pessah – Les cookies
Avr15

Pessah – Les cookies

C’est Pessah… et comme chaque année, il faut innover pour se faire plaisir 🙂 Cette année, ce sera l’année du cookies… j’hésite encore à tenter le burger 😉 La recette pour une 15ène de cookies 70g farine de matzah 70g fécule de pomme de terre 1/2cc bicarbonate 1/2cc sel 120g beurre 90g sucre en poudre 90g sucre cassonade 1/2cc vanille en poudre 1 oeuf 125g pépites de chocolat 50g de noix de pécan Préchauffer le four à 180°c Tamisez la fécule de pomme de terre, le sel, le bicarbonate Au batteur avec la feuille, mélanger le beurre,les sucres et la vanille afin d’obtenir une crème. Ajouter l’oeuf, mélanger Ajouter les poudres Puis à la spatule ajouter les pépites de chocolat et les noix de pécan hachées Laisser reposer la préparation au frigo 1h minimum Sortir un plaque et faire des petites boules de cookies. Il faut bien les espacer. Rajouter quelques pépites sur le dessus. Faire cuire. Les cookies doivent être légèrement dorés sur le contour. Si vous les laissez plus longtemps, ils seront entièrement croustillants. A la sortie du four, les placer directement sur une plaque froide.  ...

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Cookies Toll House
Juin24

Cookies Toll House

Connaissez-vous l’origine du cookies ? Il est l’oeuvre de Ruth Wakefield . Dans les années 30, le couple Kenneth et Ruth Wakefield achetèrent un ancien poste de péage, entre Boston et New Bedford Massachussets. Ils le transformèrent en auberge et gardèrent le nom : The Toll House Inn c’est-à-dire l’auberge du poste de péage. Ruth préparait de délicieux repas , basées sur des recettes de cuisine coloniale traditionnelle. Ses incroyables desserts attiraient de nombreux clients de toute la nouvelle Angleterre. Un jour qu’elle préparait une fournée de Biscuits au beurre (butter Drop Do), elle ajouta une tablette de chocolat en petits morceaux, pensant qu’ils se mélangeraient à la pâte. Mais au lieu de cela, le chocolat garda sa forme et prit une délicate texture crémeuse. Ce fut un succès immédiat et devint populaire au-delà de l’auberge grâce à la publication de la recette dans un journal de Boston. Le chocolat utilisé était le semi-sweet de Nestlé. Les ventes de tablettes grimpèrent en flèche et Ruth conclut un accord avec Neslté, autorisant la publication de la recette sur l’emballage de leurs tablettes : « Cookie Toll House ». L’accord stipulait , également que Nestlé fournirait tout le chocolat dont Ruth aurait besoin pour ses cookies, jusqu’à la fin de ses jours.. Elle mourut en 1977. L’auberge Toll House Inn fut vendue en 1960 et brûla en 1984 Finalement, ce poste pourrait aussi s’appeler les cookies de Friends… Si vous êtes fan de la série Friends, (Saison 7 – Episode 3), Monica essaie plus de 20 versions de recettes différentes pour découvrir THE recette de la grand mère de Phoebe, qui est en fait la recette ultra classique américaine « Nestlé Toll House ». Voili…voilou… Passons à la pratique… La recette pour une 15ène de cookies 140g farine 1/2cc bicarbonate 1/2cc sel 120g beurre 90g sucre en poudre 90g sucre cassonade 1/2cc vanille en poudre 1 oeuf 125g pépites de chocolat Nestlé Semi-Sweet 50g de noix hachées Préchauffer le four à 180°c Tamisez la farine, le sel, le bicarbonate Au batteur avec la feuille, mélanger le beurre,les sucres et la vanille afin d’obtenir une crème. Ajouter l’oeuf, mélanger Ajouter les poudres Puis à la spatule ajouter les pépites de chocolat et les noix hachées Laisser reposer la préparation au frigo 1h minimum Sortir un plaque et faire des petites boules de cookies. Il faut bien les espacer. Rajouter quelques pépites sur le dessus.. Faire cuire. Les cookies doivent être légèrement dorés sur le contour. Si vous les laissez plus longtemps, ils seront entièrement  croustillants. A la sortie du four, les placer directement sur une plaque...

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