Craquelin salé et éclair tomate mozarella
Oct20

Craquelin salé et éclair tomate mozarella

Le craquelin salé ! Voilà, ça c’est fait ! Et pour le tester, j’ai réalisé un éclair salé tomate mozzarella…. C’est simple, efficace, mais vraiment waou ! Donc pour cet éclair, il vous faut la recette de votre pâte à choux préférée, des petits cubes d’eau de tomate gélifiée, des tomates cerises, du basilic, des tuiles de purée de tomate, de la mozzarella et un bon pesto basilic Craquelin salé – 40g de beurre demi-sel – 25g de cassonnade – 25g de parmesan rapé – 50g de farine Faire un beurre pommade. Mélanger tous les ingrédients ensemble Etaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé Prédécouper des rectangles de la taille de vos éclairs, et passer au congélateur. Eau de tomate gélifiée – 4 belles tomates – 1 feuilles de gélatine – sel, poivre.. Hydrater la gélatine feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Couper les tomates en quartier, récupérer la pulpe (eau et pépin). Filtrer la pulpe afin de récupérer le plus d’eau possible. L’eau doit être pratiquement transparente. Bien essorer la gélatine, la rajouter à l’eau de tomate, réchauffer le mélange. Verser dans un petit plat pour la faire refroidir. Laisser reposer au frigo une 20ène de minutes Avant l’utilisation, découper des petits cubes.    ...

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Eclair Chocolat/Framboise
Nov25

Eclair Chocolat/Framboise

Maintenant que j’arrive à tempérer correctement du chocolat ailleurs que sur un marbre, et que j’ai enfin compris comment faire des plaquettes de chocolat extrêmement fines… il me semble que mes pâtisseries vont prendre une nouvelle direction ! YESSSSSSSS Alors pour commencer ma série déco chocolat, voici un éclair chocolat/framboise à ma façon. Une pâte à chou avec le fameux craquelin de M. Michalak, un crémeux Guanaja, un confit de framboise au fond de l’éclair…et surtout la petite mumu touch, la plaquette de chocolat trouée ! Qu’en pensez-vous ? Pas mal non ?...

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Eclair Fraise/Orange/Cardamome
Mai13

Eclair Fraise/Orange/Cardamome

C’est la saison des fraises ! Cette recette sort tout droit du livre « Rêves de Pâtissier » de Pierre Hermé Au départ j’étais plutôt sceptique sur l’association cardamome/orange/fraise… mais là j’avoue que j’ai été plutôt conquise. A la limite, je me demande même si je ne vais pas essayer d’en faire un macaron. En gros, au fond du chou est déposé de la marmelade d’orange, puis une crème pâtissière allégée, les fraises coupées en 2 et pour finir la crème de mascarpone à la cardamome. Conclusion : A refaire...

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