Un Petit Suisse ?
Oct28

Un Petit Suisse ?

Oui, je sais, cela fait longtemps que je n’ai pas publié un post sur le blog…mais bon…si les journées pouvaient avoir 48h, cela serait nettement plus facile… Bref… Il y a quelques semaines, Christophe Michalak a réalisé, dans son émission « Dans la peau d’un chef », une fabuleuse mousse au chocolat présentée dans un gobelet en chocolat. Et là….à part dire, Waaahouuuuu, j’adore l’idée, je me suis dit, et si j’essayais avec un pot de Petit Suisse qui possède une forme bien particulière ?!?!?! (hehhehe…je ne suis pas Suisse pour rien 😉 ) Voilà…c’est enfin fait ! Après avoir tempéré du chocolat blanc Ivoire de Valrhona, moulé des pots de petits suisses, réalisé une ganache chocolat blanc / vanille/ fleur d’oranger, un confit de figue et un streuzel amande/vanille, le résultat est enfin là… Pas mal non ?    ...

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Verrine Chèvre/Figue
Nov07

Verrine Chèvre/Figue

Il y a quelques mois, j’ai goûté une sorte de brochette de figues avec du fromage de chèvre agrémentée de son petit pesto basilic… Et en verrine, cela donnerait quoi ? Un petit crumble pour donner du croustillant, des figues rôties, du fromage de chèvre, et pour finir la petite pipette de pesto comme sauce… Crumble de chèvre 50g chèvre (petit billy) 50g farine 50g beurre froid 3cs poudre d’amande sel Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients et émietter sur une plaque de cuisson Cuire à 170°c une 10ène de minute. Il doit avoir une belle coloration Figues caramélisées 5 cs de sucre 15g de beurre salé 3 petites figues Faire un caramel puis déglacer avec le beurre salé Couper les figues en quartier puis les faire rôtir quelques minutes dans le caramel Réserver au frais Montage Déposer dans le fond de la verrine, les figues rôties Émietter du fromage de chèvre Ajouter le crumble Servir avec une petite sauce pesto basilic...

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Tarte figue/caramel
Sep23

Tarte figue/caramel

C’est la saison des figues, et je suis à la recherche de saveurs que je ne fais pas habituellement… Cette fois-ci, je n’ai pas demandé de l’aide à mon ami M. Google, mais j’ai trouvé la recette dans le livre TARTES GOUTERS ENTREMETS de Stéphane GLACIER et Gaëtan PARIS. Les recettes sont bien expliquées, et le résultat est incroyable… Enfin voila…donc voici une belle tarte à la figue avec du caramel, de la compotée de figue, et une mousse à la figue… Sympa le résultat non...

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