Confiture Fraise/Passion
Juin22

Confiture Fraise/Passion

Il y a des périodes ou je ne fais que des cakes, d’autres ou je ne fais que des glaces, et cette année, je découvre les confitures. Après la confiture Fraise/Rhubarbe/Fleur d’oranger, je teste une nouvelle variante Fraise/Passion sur une idée de Christine Ferber. Ingrédients 800 gr de fraises 500 gr de sucre semoule 1/2 jus de citron 5 fruits de la passion 1er jour Equeuter les fraises et les couper en petits morceaux. Mettre les fruits, le sucre et le jus de citron dans cul de poule, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit. 2ème jour Récupérer le sirop des fruits. Réserver les fruits. Cuire le sirop à 110°c. Dès que la température est atteinte, ajouter les fraises, le jus des fruits de la passion avec les pépins et porter à nouveau à ébullition. Tenir le bouillon environ 5 minutes tout en remuant délicatement et en écumant. Il ne reste plus qu’a remplir les pots et les retourner immédiatement… La couleur est juste incroyable, et le goût est extra ! A faire et...

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Confiture Fraise/Rhubarbe/Fleur d’oranger…
Juin02

Confiture Fraise/Rhubarbe/Fleur d’oranger…

C’est la saison des fraises ! C’est la saison des rhubarbes ! Alors aujourd’hui, c’est confiture Fraise/Rhubarbe/Fleur d’oranger… Ce premier essai d’association remonte à 2012. Tout ça pour dire, que j’ai appliqué la façon de faire de Christine Ferber, « La fée des confitures »… Ingrédients 600 gr de fraises 600 gr de rhubarbes 800 gr de sucre semoule 1/2 jus de citron 10 gr d’eau de fleur d’oranger 1er jour Equeuter les fraises et les couper en petits morceaux. Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux. Mettre les fruits, le sucre et le jus de citron dans cul de poule, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit. 2ème jour Verser la préparation dans une grande casserole et porter à frémissement en mélangeant délicatement puis la placer dans un cul-de-poule et couvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant une nuit. 3ème jour Récupérer le sirop des fruits. Réserver les fruits. Cuire le sirop à 105°c. Dès que la température est atteinte, ajouter les fruits et porter à nouveau à ébullition. Tenir le bouillon environ 5 minutes tout en remuant délicatement et en écumant. Ajouter en fin de cuisson la fleur d’oranger. Il ne reste plus qu’a remplir les pots et les retourner immédiatement…...

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Tube Verveine/Fruits rouges
Juin06

Tube Verveine/Fruits rouges

Dimanche dernier, sur Teva, le grand Christophe Michalak a réalisé une dacquoise aux fruits rouges. J’ai trouvé son association Verveine / Fruits rouges plutôt intéressante. Alors… A mes spatules ! C’est parti ! Je continue la série des tubes… Le tube est garni d’une crème diplomate et décoré de fruits rouges 200g de lait 10 tiges de verveine fraiche 40g de jaunes d’œufs (2 œufs) 30g de sucre semoule 20g de fécule de maïs 125g de crème liquide Faire frémir et laisser infuser le lait avec la verveine fraiche pendant 20 minutes à couvert Chinoiser, repeser le lait et ajouter pour obtenir 200g de lait Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la maïzena Ajouter au lait bouillant et porter le tout à ébullition tout en mélangeant ! Laisser refroidir dans un plat avec un papier film au contact Monter la crème puis mélanger la à la crème de verveine refroidit     La dacquoise de Christophe Michalak se trouve...

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