Tube V5.5 Fraise/Mascarpone
Mai21

Tube V5.5 Fraise/Mascarpone

Eh oui, je continue à faire des tubes… Mais là… YESSSS… j’y suis presque !!! Il me manque plus qu’une solution pour arriver à les faire tenir bien droits et sans l’aide du glucose… Cette fois-ci, le tube est garni d’une ganache montée vanille/mascarpone et décoré de fruits… Dans le fond du tube est déposé un confit fraise/rhubarbe…  ...

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Millefeuille vanille/mascarpone
Mar18

Millefeuille vanille/mascarpone

Tout d’abord, il faut rendre à César ce qui appartient à César… J’ai vu la présentation de ce Millefeuille sur la page FB d’Anastasia, une fille extrêmement douée qui a passée tout comme moi son CAP à l’ENSP. Idée plutôt originale, un Millefeuille vertical décoré de fruits de saison… Il reste du feuilletage…c’est le moment ou jamais d’essayer ! Concernant ce millefeuille, il est composé d’un feuilletage inversé et garni d’une ganache montée vanille/mascarpone. Pour la décoration, fraises et framboises, pistaches concassées et petites feuilles de menthe  ...

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Cheesecake citron vert / fraise
Mai16

Cheesecake citron vert / fraise

Je viens de tester le cheesecake version Cuisine Attitude by Cyril Lignac Plutôt pas mal… mais j’avoue que ce petit arrière goût de salé typique des cheesecakes me dérange toujours autant… Si vous voulez tester la recette, elle se trouve ici     Pour 4 personnes / Temps de préparation : 20 minutes / temps de repos : 2 heures Ingrédients  Le cheesecake 400 g de fromage frais (type Philadelphia™) 250 g de ricotta 2 blancs d’oeufs 50 g de crème liquide 60 g de sucre glace 1 jus de citron vert + le zeste 3 feuilles de gélatine de 2 g Le sablé breton 180 g de beurre 30 g de poudre d’amande 50 g  de maïzena 180 g de farine 1 g de sel fin 90 g de sucre glace 1 jaune d’œuf 1 gousse de vanille 50 g de beurre Finition Fraises des bois Étapes Le cheesecake Ramollissez la gélatine à l’eau froide pendant au moins 10 minutes. Battez ensemble les fromages, le sucre glace et le zeste du citron et son jus. Faites chauffer la crème et ajoutez la gélatine essorée. Versez la crème dans le mélange des fromages. Fouettez bien pour homogénéiser. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement pour alléger la préparation. Le sablé Dans un saladier, mettez tous les ingrédients sauf l’œuf, ajoutez aussi la gousse de vanille, fendue en deux et grattée à l’aide d’un petit couteau. Travaillez l’ensemble comme pour un crumble. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez sans trop travailler la pâte, afin de pouvoir former une boule.  Étalez la pâte à sablé entre deux feuilles de papiers sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mettez au frais 15 minutes. Déposez sur une plaque et enfournez au four chaud à 200°C pendant 10 minutes puis baissez à 170° pendant 20 minutes. Au terme de la cuisson, retirez la pâte du four puis émiettez. Liez cette poudre de sablé avec les 50 g de beurre fondu. Le montage Répartissez l’appareil à cheesecake dans les verrines ou bien dans le cercle à entremets, lissez la surface. Décorez de fraises des bois....

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