Confiture Framboise / Abricot
Juil12

Confiture Framboise / Abricot

Toujours dans ma folie des confitures, j’ai voulu tester une idée de recette selon Christine Ferber combinée à une idée de présentation de Christophe Michalak. Total, c’est une combinaison AtomiK comme il dirait peut-être 😉 Confiture framboise – abricot 500g de framboise 275 g de sucre 1/2 jus de citron 500 g d’abricot 275 g de sucre 1/2 jus de citron 1/2 zeste d’orange 1/2 zeste d’citron 1er jour Mettre les framboise, 275 g de sucre et 1/2 de citron dans cul de poule, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit. Mettre les abricots, 275 g de sucre, 1/2 de citron ainsi que les zestes d’agrumes dans cul de poule, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit. 2ème jour Verser les préparations dans 2 grandes casseroles et porter à frémissement en mélangeant délicatement puis les placer dans des cul-de-poule et couvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant une nuit. 3ème jour Verser les préparations dans 2 grandes casseroles et porter à ébullition. Tenir l’ébullition durant 5 minutes. Faire cette opération simultanément afin que les confitures soient prêtes en même temps. Pour avoir le dégradé de couleurs, couler dans en pot la confiture de framboise en premier puis verser immédiatement après la confiture...

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Tube Verveine/Fruits rouges
Juin06

Tube Verveine/Fruits rouges

Dimanche dernier, sur Teva, le grand Christophe Michalak a réalisé une dacquoise aux fruits rouges. J’ai trouvé son association Verveine / Fruits rouges plutôt intéressante. Alors… A mes spatules ! C’est parti ! Je continue la série des tubes… Le tube est garni d’une crème diplomate et décoré de fruits rouges 200g de lait 10 tiges de verveine fraiche 40g de jaunes d’œufs (2 œufs) 30g de sucre semoule 20g de fécule de maïs 125g de crème liquide Faire frémir et laisser infuser le lait avec la verveine fraiche pendant 20 minutes à couvert Chinoiser, repeser le lait et ajouter pour obtenir 200g de lait Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la maïzena Ajouter au lait bouillant et porter le tout à ébullition tout en mélangeant ! Laisser refroidir dans un plat avec un papier film au contact Monter la crème puis mélanger la à la crème de verveine refroidit     La dacquoise de Christophe Michalak se trouve...

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Millefeuille vanille/mascarpone
Mar18

Millefeuille vanille/mascarpone

Tout d’abord, il faut rendre à César ce qui appartient à César… J’ai vu la présentation de ce Millefeuille sur la page FB d’Anastasia, une fille extrêmement douée qui a passée tout comme moi son CAP à l’ENSP. Idée plutôt originale, un Millefeuille vertical décoré de fruits de saison… Il reste du feuilletage…c’est le moment ou jamais d’essayer ! Concernant ce millefeuille, il est composé d’un feuilletage inversé et garni d’une ganache montée vanille/mascarpone. Pour la décoration, fraises et framboises, pistaches concassées et petites feuilles de menthe  ...

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