Le Courchevel
Déc28

Le Courchevel

Eh oui, c’est la saison de ski… Alors pourquoi ne pas tester un Courchevel à ma façon. D’après mon ami Google, pour faire Le Courchevel, il faut une crème mousseline, une génoise, des crêpes et des framboises. Dans mon cas, je vais tenter une crème légère vanille, bien moins lourd à mon goût… (Euh oui, c’est la première fois que j’en fais un 😉 ) Génoise 40g de beurre 150g d’oeufs 100g de sucre en poudre 210g de farine Chauffer au bain marie les oeufs avec le sucre. Le mélange doit atteindre 55°c Monter au batteur le mélange, il doit augmenter de volume Fondre le beurre Ajouter le beurre, puis la farine et mélanger délicatement à la maryse Garnir un moule beurré et cuire pendant 25min à 180°c Laisser refroidir Découper la génoise en 2 ou 3 suivant l’épaisseur de votre réalisation Crème légère à  la vanille 300g de crème pâtissière 110g de crème montée La crème doit être mousseuse Détendre légèrement la crème pâtissière Mélanger les 2 préparations à la maryse Sirop d’imbibage 100g de sirop à 30° 50g de pulpe de framboise 1cs de rhum Mélanger tous les ingrédients Crêpe au Grand-Marnier 150 g de farine 75g oeufs 2 cs de sucre 2 cs d’huile 25 g de beurre 375g de lait 1 cs de Grand Marnier Tiédir le lait avec le beurre Mélanger les oeufs avec le sucre, l’huile, la farine et le Grand Marnier Ajouter le mélange beurre/lait Laisser reposer une nuit Montage Dans un cercle avec un rhodoïde, déposer une tranche de génoise Imbiber de sirop Déposer un peu de crème légère Parsemer de framboise fraîche Recouvrir de crème légère Déposer une nouvelle couche de génoise imbiber de sirop Laisser prendre au froid Décercler l’entremets et le recouvrir de crêpes  ...

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Macaron et Chou
Nov27

Macaron et Chou

Eh oui… j’aime toujours autant macaroner… j’y peux rien, c’est plus fort que moi… J’ai surtout voulu tester une nouvelle sorte de présentation… quelque chose d’original…enfin… Alors voici un macaron chocolat framboise et un chou garni de crémeux de chocolat…  ...

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Eclair Chocolat/Framboise
Nov25

Eclair Chocolat/Framboise

Maintenant que j’arrive à tempérer correctement du chocolat ailleurs que sur un marbre, et que j’ai enfin compris comment faire des plaquettes de chocolat extrêmement fines… il me semble que mes pâtisseries vont prendre une nouvelle direction ! YESSSSSSSS Alors pour commencer ma série déco chocolat, voici un éclair chocolat/framboise à ma façon. Une pâte à chou avec le fameux craquelin de M. Michalak, un crémeux Guanaja, un confit de framboise au fond de l’éclair…et surtout la petite mumu touch, la plaquette de chocolat trouée ! Qu’en pensez-vous ? Pas mal non ?...

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